Heerlijk luchtig en verkoelend, dat is hoe je de bordjes graag ziet passeren tijdens de zomer. ’s Middags bevalt een salade met feta ongetwijfeld, als snack is een waterijsje goed op zijn plaats en in de avond misdoe je niets met een knapperige variatie op de klassieke croque-monsieur. Maar met welke ontbijtjes zit je goed? Drie tropische recepten op een rijtje.
Heb je een lange dag voor de boeg? Sla het ontbijt dan zeker niet over. Deze maaltijd geeft je de kracht en drive om alle to-do’s aan een sneltempo af te werken. En aangezien het zonnetje terug is van weggeweest, experimenteer je maar al te graag met recepten in een tropisch jasje. Hieronder vind je alvast wat inspiratie. Dus, aan de slag met tal van fruitsoorten!
Gevulde pannenkoeken met ricotta en blauwe bessen
Gevulde pannenkoeken met ricotta en blauwe bessen, of ook wel het alles-in-een-ontbijtje genoemd. Hier vind je een mooie balans tussen zoete, zachte en friszure smaken. Eigenlijk alles waarnaar je verlangt als je net uit je bed bent.
Ingrediënten
2 eieren
250 g bloem
500 ml melk
een snufje zout
1 zakje vanillesuiker
200 g ricotta
150 g verse blauwe bessen
4 el bosbessen confituur
Bereidingswijze
Kluts de eieren in een ruime kom en roer de melk erdoor. Voeg de bloem, de vanillesuiker en het zout toe. Mix alle ingrediënten met een elektrische staafmixer tot een glad pannenkoekenbeslag. Verhit een pan met antiaanbaklaag met boter. Lepel vervolgens wat beslag in de pan. Beweeg met de pan om het beslag netjes over de bodem te verspreiden. Laat de pannenkoek nu bakken. Draai de pannenkoek met een spatel om als de bovenkant en randen droog zijn. Laat de andere kant ongeveer een minuut bakken. Werk zo al het beslag op. Besmeer daarna iedere pannenkoek met ricotta en bosbessen confituur. Vouw de pannenkoek tweemaal toe. Garneer tot slot met wat verse blauwe bessen.
Vanilleyoghurt met granola en mango
Dit vanilleyoghurtje met verse granola en mango is zo’n ontbijt waar je s’ avonds al naar uitkijkt. Dus, zo snel mogelijk naar bed gaan en op tijd uit te veren om te genieten. Za-lig!
Ingrediënten
1 vanillestokje
1 el poedersuiker
500 ml halfvolle yoghurt
150 g havervlokken
100 g gemengde noten
25 g pompoenpitten
25 g lijnzaad
1 tl kaneel
3 el honing
3 el zonnebloemolie
1 mango
verse munt
Bereidingswijze
Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap met een mespunt het merg eruit. Doe dit samen met de poedersuiker bij de yoghurt. Verwijder de schil en pit van de mango en snijd het vruchtvlees in gelijkmatige, kleine stukken. Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de havervlokken, gemengde noten, pompoenpitten, lijnzaad en kaneel in een kom. Roer alles goed door elkaar. Giet dan het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi de honing en olie erover. Schuif de bakplaat ongeveer 20 min in de voorverwarmde oven en draai de granola halverwege om. Vul een glazen potje met een laag granola, vanilleyoghurt en mango. Garneer tenslotte met verse munt.
Toast met watermeloenradijsjes en roomkaas
Het laatste ontbijtgerecht ziet er niet alleen mooi uit, het smaakt ook superlekker. Probeer zo snel mogelijk uit en vervoeg het kamp van de watermeloenradijs lovers.
Ingrediënten
1 tl sesamzaad
een handvol rucola
3 sneetjes brood
3 el roomkaas
1 watermeloenradijs
Bereidingswijze
Toast om te beginnen het brood in 8 min goudbruin. Besmeer daarna ieder sneetje met roomkaas. Snijd de watermeloenradijs in schijfjes en verdeel ze over de roomkaas. Garneer ten slotte met sesamzaad en rucola voor een extra bite. It’s as simple as that, beloofd!
