Rijstwijn en rijstazijn zijn belangrijke ingrediënten in de Aziatische keuken, vooral in de Chinese, Japanse, Koreaanse en Vietnamese. Maar wat is nu precies het verschil tussen deze twee smaakmakers? En hoe kun je ze best gebruiken?
Wat is rijstazijn?
Het proces voor het maken van rijstazijn begint met alcohol en de toevoeging van verschillende micro-organismen. Zij zetten de alcohol om in azijnzuur, door de suikers in de rijst te laten gisten tot alcohol, en vervolgens tot azijn. Het heeft een milde, minder zure smaak dan natuurazijn en smaakt bovendien iets zoeter. Voeg rijstazijn toe aan noedelsoep of een dressing voor een salade met bijvoorbeeld daikon, komkommer en kip. De Chinese keuken kent zwarte, rode en witte azijn, waarvan de smaken variëren. Rijstazijn kan ook worden gekruid, wat betekent dat het meestal wordt verrijkt met zout en suiker. Deze azijn wordt gebruikt in de Japanse keuken, met name bij het maken van sushirijst.
Wat is rijstwijn?
Rijstwijn wordt gemaakt van gefermenteerde kleefrijst, waarbij suikers worden omgezet in alcohol dankzij de gist die erin zit. Het wordt in diverse Aziatische keukens gebruikt, vooral in de Chinese, waar Shaoxingwijn zeer populair is. Rijstwijn voegt zoetheid en scherpte toe aan marinades en geeft een diepere smaak aan sauzen die moeilijk na te bootsen is met andere ingrediënten. Afhankelijk van de rijstsoort (en eventueel andere ingrediënten), hoe lang het gerijpt is en of er extra distillatie plaatsvindt, kan de rijstwijn mild of sterk van smaak zijn, met een kleur die varieert van lichtgeel tot roodbruin. Gebruik rijstwijn in Chinese kippenbouillon, in een marinade of voeg het toe aan een roerbakgerecht.
Rijstwijn vs. rijstazijn
Misschien is de makkelijkste manier om het verschil te onthouden: rijstwijn is iets dat je zou kunnen drinken, omdat het zoet is. Van rijstazijn zouden de zijkanten van je mond samentrekken als je het puur drinkt, omdat het te zuur is. Gebruik rijstwijn in gerechten waar je zoetheid en diepte wilt toevoegen. Gebruik rijstazijn wanneer je een zuurtje en een vleugje milde zoetheid wilt toevoegen, zoals in saladedressings en marinades.
Vervangingen voor rijstazijn en rijstwijn
Als je geen rijstwijn in huis hebt, kan je prima droge sherry of zelfs een droge witte wijn gebruiken. Maar zoals gezegd kunnen beiden nooit echte rijstwijn vervangen. Rijstazijn kun je best vervangen door appelciderazijn of witte wijnazijn. Donkere rijstazijn vervang je door balsamicoazijn.
