In deze rubriek schuimen we de restaurants af. Van tafel naar tafel, op zoek naar pure smaken, persoonlijke verhalen en wie weet wel een sappige anekdote. Onze honger brengt ons deze keer bij restaurant Graspoort in Mechelen. Slachtoffer van dienst: oprichter en chef Thibault Van Stratum.
We laten de gezellige cafeetjes op de Vismarkt achter ons, en draaien de Begijnenstraat in. Hier botsen we direct op restaurant Graspoort. Nietsvermoedend overvallen we chef Thibault Van Stratum met een spervuur aan vragen.
Kan je kort even uitleggen waar jullie juist de inspiratie hebben gehaald ter creatie van restaurant Graspoort?
“Zeker, met Graspoort wouden we een culinaire ervaring creëren die voor iedereen toegankelijk zou zijn. Wat houdt dit nu juist in? Het brengen van gerechten met een twist. We willen iets anders brengen dan wat je in veel andere zaken kan terugvinden. De basis van onze keuken is de klassieke Franse keuken, dit is dus redelijk toegankelijk voor de meeste mensen, in combinatie met Japanse en Zuid-Amerikaanse invloeden.”
Wat is momenteel je favoriete gerecht op de kaart?
"Momenteel is mijn favoriet de gerookte paling die je kan terugvinden in het viergangenmenu. De paling wordt geserveerd met een brioche, algencrème en groene papaya. Het is mijn favoriet omdat dit gerecht perfect weerspiegeld hoe ik graag een gevarieerd en gebalanceerd smakenpalet presenteer. Het gerookte van de paling, het krokante en vettige van de brioche en het frisse van de algencrème en papaya zorgen voor het ultieme evenwicht."
Er staan ook cocktails op de kaart, heb je hier ook een favoriet?
“Ja toch wel. Als favoriet kies ik de grassgate spritz. Het is een combinatie van Bombay, Saint Germain en Berlijnse limonade. De mooie felgroene kleur als resultaat is zeker een eyecatcher.”
Tot slot: kaas of zoet dessert?
“Dan kies ik toch voor kaas. Het is inderdaad wat zwaarder maar het geeft nog een extra beleving aan een gezellige restaurantavond.”
