De temperaturen dalen, de zon staat een pak minder hoog aan de hemel en sommigen onder ons hebben hun handschoenen zelfs al bovengehaald. De zomer mag dan officieel gedaan zijn, dat behoeft gelukkig geen reden tot neerslachtigheid. We belanden nu immers in het seizoen van de herfstgroenten. Wie wil bewijzen dat seizoensgebonden ook spannend kan zijn, kan met deze drie bijgerechten variatie brengen in het klassieke weekmenu. 3x herfsgroenten met een twist? Daar zetten we graag onze tanden in.
Niets dat ons zo door de druilerige herfstmaanden sleept als de belofte van een dampende kom pompoensoep. Hetzelfde geldt voor stoofpotjes tjokvol paddenstoelen of smeuïge pastinaakpuree. Maar soms, héél soms breekt het moment aan dat de inspiratie op lijkt en je zin krijgt om het over een totaal andere boeg te gooien. Hier zijn drie voorbeelden van hoe je herfstgroenten totaal anders kan klaarmaken.
Spruitjes met gochujang
Gochujang is een Koreaanse chilipasta die niet mag ontbreken in de keukenkast van iedereen die niet bang is van een beetje pikant. Naast pepers, is gochujang gemaakt van kleefrijst en gefermenteerde sojabonen. Je kan deze dieprode pasta vinden in de meeste Aziatische supermarkten en het verwarmt de donkere wintermaanden in het volgende recept met spruitjes.
Ingrediënten
750 g spruitjes
25 ml sesamolie
100 g gochujang
70 ml sojasaus`
35 ml ahornsiroop
1 el rijstazijn
1 teentje look
Sesamzaadjes
Bereiding
Meng in een kommetje de gochujang, sojasaus, ahornsiroop, rijstazijn, 15 ml sesamolie en het uitgeperste teentje look. Kuis de spruitjes en halveer ze. Verhit de overige 10 ml sesamolie in een pan en bak de spruitjes op een middelhoog vuur. Zet het deksel de eerste minuten op de pan zodat de spruitjes kunnen garen, laat ze daarna in een open pan karamelliseren. Giet wanneer de spuitjes gaar zijn de gochujangsaus over het geheel en roerbak het geheel nog 2 min. Serveer de spruitjes warm en werk ze af met sesamzaadjes.
Witloof met hoisin
Weinig Vlaamse gerechten zijn zo heerlijk simpel als een witloofslaatje en wanneer je de stronken oprolt in hesp en een bad van kaassaus geeft, lijkt er ergens een opperwezen goedkeurend te knikken. Toch willen we je aanraden dit recept een kans te geven. De zoete toetsen van de Chinese hoisinsaus zijn een perfecte aanvulling bij gekarameliseerde witloof van eigen bodem. We garanderen dat je hierdoor herfstgroenten met andere ogen zal bekijken!
Ingrediënten
4 stronken witloof
150 ml sojasaus
2 el hoisinsaus
1 tl lookpoeder
1 tl gemberpoeder
Plantaardige olie
Meng in een kommetje de sojasaus, hoisinsaus, look- en gemberpoeder. Kuis de witloof en halveer de stronken. Verhit wat olie in een pan. Leg de stronken in de pan en laat beide kanten goudbruin worden op een hoog vuur. Overgiet de witloof met de hoisinsaus, zet het deksel op de pan en laat het geheel verder koken op een laag vuur tot de stronken gaar zijn. Serveer warm.
Knolselder met chimichurri
Knolselder heeft de laatste jaren een vast plekje op de culinaire map veroverd. In dit recept toveren we de groente om in een steak. Ideaal voor wie ook in de winter graag de barbecue aansteekt. De verfrissende chimichurri geeft het recept een Zuid-Amerikaanse twist zodat je herfstgroenten een heel seizoen lang boeiend blijft vinden.
Ingrediënten
1 knolselder
Olijfolie
Peper en zout
1 rode ui
20 g peterselie
1 teen knoflook
1 tl gedroogde oregano
½ chilipeper
100 ml olijfolie
3 el rode wijnazijn
Schil de knolselder en snijd deze in plakken van ongeveer een halve centimeter. Smeer de steaks in met olijfolie en kruid ze af met peper en zout. Grill de steaks op de barbecue tot ze gaar zijn. Blend de rode ui, peterselie, knoflook, oregano, chilipeper, olijfolie en rode wijnazijn fijn. Je kan ze ook met de hand fijnhakken voor meer textuur. Kruid de chimichurri af met peper en zout en overgiet er de steaks mee.
