Pompoen uit de oven met gedroogde kersen en tahin

De keuken van Cyprus is een smeltkroes van Mediterrane en Midden-Oosterse smaken. Die heerlijke combinatie zorgt voor gerechten met lokale producten, verse ingrediënten en seizoensgebonden groenten en fruit. Vandaag bereiden we pompoen uit de oven met gedroogde kersen en tahin.

Ingrediënten

voor 4-6 personen

1,2 kg flespompoen
olijfolie
zeezout
peper
1 tl gedroogde oregano
½ tl kaneel
1 volle el tahin
1 citroen
80 g yoghurt
2-3 el extra vierge olijfolie
6 lente-uitjes
½ bosje munt
60 g rucola
40 g gedroogde kersen
sumak (optioneel)

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 200°C. Snijd de pompoen in de lengte doormidden en dan in lange partjes van 2-3 cm. Schraap de oranje draden eruit, maar bewaar de pitten; spoel ze af. Leg de pompoen in een enkele laag op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met zout, peper, oregano en kaneel. Schep door elkaar zodat alles goed verdeeld is en zet de bakplaat 20 minuten in de oven.

Schep na 20 minutende pitten om met wat olijfolie en zout en strooi ze over de pompoen. Bakde pompoen nog 20-25 minuten in de oven of tot hij gaar is en de schilbruin is. Haal uit de oven en laat afkoelen tot op kamertemperatuur.

Maak intussen de dressing. Roer de tahin los met het sap van de citroen,de yoghurt en de extra vierge olijfolie. Bestrooi met zout en peper.

Snijd de lente-uitjes fijn en hak de muntblaadjes grof. Schep de munt enlente-uitjes door de rucola en besprenkel met wat extra vierge olijfolie.

Sprenkel de tahindressing over een platte schaal en leg de partjespompoen erop. Verdeel de rucola en gedroogde kersen erover en garneer met een paar snufjes sumak.