De termen pho en ramen worden wel eens als synoniemen van elkaar gebruikt, maar dat is behoorlijk onterecht. Want hoewel het klopt dat het in beide gevallen om een overheerlijk Aziatisch noedelgerecht gaat, gaan de gelijkenissen tussen de twee niet veel verder dan dat. Zowel tussen de herkomst als tussen de ingrediënten zijn namelijk een heleboel verschillen terug te vinden.
Pho en ramen zijn allebei heerlijke Aziatische noedelsoepen, maar toch krijg je twee ontzettend verschillende gerechten voorgeschoteld als je ze bestelt. Het is dus geheel onterecht dat we de termen zo vaak door elkaar halen. Om te beginnen is ramen een Japanse noedelsoep, terwijl pho z’n herkomst kent in Vietnam. Maar waarin verschillen ze nog meer van elkaar? We vertellen het je graag, dan kan jij nog eens uitpakken met je culinaire kennis.
Bouillon
De eerste stap bij het maken van pho is het koken van de bouillon. In de meeste gevallen wordt die gemaakt op basis van rundvlees en kruiden als gember, kardemom, korianderzaad, venkelzaad en kruidnagel. Dat zorgt voor een redelijk helder resultaat. De bouillon bij ramen is daarentegen over het algemeen donkerder, steviger en troebeler. Aan de bouillon voor ramen worden vervolgens dan ook nog een hoop extra smaakmakers toegevoegd, zoals sojasaus, de gefermenteerde sojabonenpasta miso en zout.
Noedels
Een ander groot verschil tussen beide gerechten zit ‘m in de noedels. Terwijl je in pho altijd rijstnoedels zal terugvinden, zijn de noedels in ramen gemaakt op basis van tarwe en ei. Die zijn een stuk langer en ook iets steviger dan de bijna doorschijnende noedels op basis van rijstmeel.
Toppings
Pho wordt meestal bereid met dun gesneden varkens- of rundvlees. Ook in ramen zal je wel eens varkensvlees terugvinden, maar af en toe kan dat ook kip zijn. Ook in de andere toppings in de gerechten zien we duidelijke verschillen. Er wordt behoorlijk wat gevarieerd, maar pho wordt meestal gegarneerd met ingrediënten als Thaise basilicum, koriander, taugé, jalapeños en limoen. Ramen wordt dan weer afgewerkt met ingrediënten als zachtgekookte of gepocheerde eieren, norivellen, lente-ui en paddenstoelen.
