Pajtim Bajrami stond vier jaar lang aan het roer bij Stadt van Luijck in Sint-truiden, maar begint binnenkort aan een nieuw avontuur in het restaurant Château de Mirwart, een prestigieus kasteel in Luxemburg. "Ik streef naar perfectie, niets minder", vertelt hij in een interview aan TV Limburg.
Wie naar docureeks 'Ja, chef!' op VIER keek zal ongetwijfeld verbaasd zijn te lezen dat Pajtim Bajrami niet meer voor Stadt Van Luijck zal koken. Toch is het zo. De dertigjarige chef hield enkele weken geleden zijn samenwerking met het restaurant voor bekeken en start binnenkort een nieuw avontuur in het kasteel van Mirwart, in een gelijknamig dorpje in Luxemburg. Na jaren leeg te staan kreeg het pand in 2016 een nieuwe eigenaar, die inmiddels geïnvesteerd heeft in een totaalrenovatie.
Streven naar perfectie
Pajtim stond vooral bekend om zijn hardnekkige aanpak en straffe taal die niet bij iedereen gesmaakt werd. Toch behaalde hij een mooie score van 16/20 in de befaamde gids van Gault&Millau. Na vier jaar kondigde de chef aan dat hij stopt bij Stadt van Luijck en op zoek gaat naar een nieuw avontuur. “In plaats van een zes- of zevengangenmenu gaan we voor een simpelere keuken en een kleinschaliger concept”, vertelde Pajtim ons in een eerder interview. Het lijkt erop dat de chef toch een andere richting zal uitgaan, en daar is een reden voor. "Dit aanbod is een droom die werkelijkheid wordt. Het kasteel is prachtig gerenoveerd, de setting midden in de natuur is verbluffend. Er was meteen een match", vertelt hij aan TV Limburg. Samen met Bajrami trekt een zeskoppig team van koks richting Mirwart, onder wie zijn 23-jarige sous-chef Willem Sels.
Vast team
"Ik streef naar perfectie, niets minder. Ik werk alleen met de beste verse producten, die ik zo puur mogelijk tot hun recht laat komen, ook qua presentatie. Elke bord dat de keuken verlaat moet niet alleen een smaakbom zijn, maar ook een visueel kunstwerkje. Ik heb het geluk dat ik een team achter en naast me heb staan dat ik ken en met wie ik graag en goed samenwerk. We zijn op elkaar ingespeeld en hebben één ding gemeen: we zijn alleen met het beste tevreden."
De eigenaars achter het project zijn architect John Eyers en zijn familie. Eyers is vooral bekend als mede-CEO van architectenbureau Jaspers-Eyers Architects, met vestigingen in Brussel, Leuven en Hasselt.
