Als we één lichtpuntje uit de pandemie moeten halen, dan is het wel dat lokaal kopen een heuse trend werd. Nu de wereld stilaan weer de normale toer op gaat, gaat de trend gelukkig gewoon door. Om zo’n geweldig gebeuren te vieren, zet Flanders Food Festival op 23 en 24 oktober met een eerste Open Producenten Dag de voeding van Belgische bodem extra in de kijker. Zoals slagerij-traiteur Molenaers, bijvoorbeeld.
Slagerij-traiteur Molenaers staat al meer dan een eeuw te pronken in het Limburgse Hoeselt. Van plaats zijn ze nooit veranderd, van familie en recepten evenmin. “Alles hier is van vader op zoon gegaan. Ik ben de vierde generatie van een slagersfamilie", vertelt slager Marc Molenaers. "De worsten die we hier verkopen, bereid ik op dezelfde manier als mijn grootvader het ooit deed. We hebben zelfs niets aan het recept veranderd.”
Anders dan anders
Een formule die blijkt te werken, want de Limburgse bloed- en leverworsten gaan hier als zoete broodjes over de toonbank. Tijdens de Open Producenten dagen op zaterdag 23 en zondag 24 oktober geeft Marc iedereen de kans om te komen proeven van deze Limburgse specialiteit. En als we Marc mogen geloven, gaat het hier écht over een specialiteit. “De Limburgse bloedworsten zijn anders dan je gewend bent. Zoals je ze hier krijgt, krijg je ze nergens.” Het eerste verschil zit ‘m al meteen in de kleur. Daar waar normale bloedworsten doorgaans zwart zijn, zijn Limburgse bloedworsten eerder donkerrood. “Dat komt omdat wij een andere kruidenmengeling gebruiken”, weet Marc ons te zeggen. Ook de Limburgse leverworsten zijn niet te verwarren met gewone leverworsten. “Mensen die onze leverworsten nog nooit geproefd hebben, denken altijd dat ze paté eten. We verwerken de leverworsten met wat buikspek en dat zorgt voor de smeuïge paté-structuur.” Bloed- en leverworsten zijn slechts twee producten die in slagerij-traiteur Molenaers helemaal vers bereid worden. Zo’n 75% van alles wat er in hun vitrine ligt is huis bereid. “Dat wordt meer en meer geapprecieerd”, vertelt Marc. “Op die manier proberen we ook het verschil te maken. Op basis van prijs kunnen we niet concurreren met anderen, dus daarom proberen we het maar op basis van kwaliteit te doen.”
Jeroen Meus
Hoewel lokaal kopen de laatste tijd populairder is dan ooit, vreest Marc dat het slagersberoep een uitstervend beroep is. “Ik denk dat er geen interesse meer voor is. De oudere generatie is geïnteresseerd in hoe wij hier alles klaarmaken. Wanneer we het ze dan uitleggen, zeggen ze vaak ‘oh ja, zo maakte mijn oma dat vroeger ook op de boerderij!’. Zij herkennen zich in ons beroep, de nieuwere generatie niet zo zeer. Dat vind ik jammer.”
Tot slot kaart hij de belangrijkheid van kookprogramma’s aan en hoe we die vaak onderschatten. “Wanneer iemand zoals een Jeroen Meus in zijn kookprogramma werkt met een bepaald stuk vlees dat je in de gewone supermarkt niet kan vinden, weet je dat die kijkers vervolgens allemaal naar de slagerij gaan om hetzelfde stuk vlees te kopen. Zulke programma’s hebben een grotere impact dan je denkt.”
