In Azië zijn chefs er al jaren dol op en de laatste tijd zien wij het hier ook steeds meer op onze menukaarten verschijnen: yuzu. Een citrusvrucht die lijkt op een mandarijn met een ietwat gerimpelde, stugge schil met weinig vruchtvlees. De vrucht lijkt op een combinatie tussen een grapefruit, citroen en een mandarijn. In tegenstelling tot vergelijkbare fruitsoorten als de mandarijn, wordt deze vrucht zelden uit de hand gegeten en voornamelijk gebruikt als smaakmaker. Hierbij wordt zowel de rasp als het sap gebruikt en zijn er talloze opties om het te verwerken. De uitgesproken smaak combineert perfect met vis, schaal- & schelpdieren en andere fruitsoorten.
Zeg je yuzu, dan denken wij: vis! Door de zurige, maar toch ietwat zoete smaak past het perfect bij sashimi en is het natuurlijk heerlijk in ponzu (een Japanse saus). Yuzu bevat vrij veel umami, ook wel de smaak van de heerlijkheid genoemd.
Verder smaakt het erg goed in combinatie met bladgroenten, theemengelingen of in zoete bereidingen zoals taart en marmelade.
Ook in dranken zoals ijsthee of kombucha vind je steeds meer yuzu terug.
Door de relatieve onbekendheid van yuzu op de Belgische markt, is het niet zo makkelijk te krijgen. In een Aziatische supermarkt of in de gespecialiseerde zaken kan je het meestal vinden. Wat je wél makkelijk kan verkrijgen zijn de flesjes met sap of ponzu, Japanse saus waar yuzu in verwerkt is. Helaas geeft dit minder bereidingsmogelijkheden en mis je de pure, echte smaak. Wil je de rasp gebruiken? Dan kan je de gedroogde schil in potjes kopen.
Naast dat het veel in de keuken wordt gebruikt, zijn er ook velen die ermee in bad gaan. De schil geeft dan een zalig aroma af en kan ervoor zorgen dat je het warmer krijgt, minder verkouden wordt of de geest ontspant. Dit wordt yuzuyu genoemd.
