Of je sterk moet zijn om oesters veilig en netjes te openen? Helemaal niet! Met het juiste materiaal en deze handige tips is het niet langer een uitdaging om ze bij een glaasje champagne op Nieuwjaar te serveren. Én je geniet des te meer van de zilte smaak als je zelf dit vervelende klusje klaart.
Niets lekkerder dan bubbels gecombineerd met verse oesters. Je bestelt ze wel eens op restaurant, maar ze zelf in huis halen doe je dikwijls niet. Vroeger werd je vast en zeker verteld dat je sterk (en vooral ook handig) moet zijn om oesters open te krijgen. Wel, dan ben je in de maling genomen. Met goed materiaal en enkele handige tips krijgt iedereen in een vingerknip oesters open.
Stap voor stap een oester openen
Een oester openen is lang niet zo lastig als je zou denken. Het enige wat je moet leren is om de oester stil te houden wanneer je de twee schelpdelen van elkaar losmaakt. Volg de stappenlijst en je hebt snel, veilig en netjes een oester voor je gasten geopend.
Stap 1: de bolle kant naar onderen richten
Bescherm je hand met een keukendoek of doe een speciale oesterhandschoen aan. Leg de oester met de bolle kant naar onderen in je handpalm. De handdoek of handschoen geeft je een betere grip en beschermt je tegen de scherpe schelp. Door de bolle kant stevig vast te houden en de platte kant naar boven te richten, kan het oestervocht de schelp niet verlaten. Je kan de oester ook met de bolle kant op je werkblad leggen en tegenhouden met je handkussentje. Dat doe je natuurlijk ook met een handdoek om schrammen te voorkomen.
Stap 2: een korte draaibeweging maken
Steek nu de punt van een scherp oestermes in de punt, dat op een scharniertje lijkt, tussen de twee schelphelften. Ga net diep genoeg zodat je met je mes langs de rand heen kan schuiven zodat de oester kan open kraken. Je tilt daarvoor je mes zachtjes dwars naar boven zodat de schelphelften lossen van elkaar. Snijd dan met je oestermesje het bevestigingsspiertje rustig door waarmee de oester aan de schelp vasthangt. Verwijder dan de platte kant van de schelp.
Stap 3: schoonmaken
Heb je de bovenstaande stappen correct uitgevoerd? Dan kan je aan de schoonmaak beginnen. Laat het overtollige vocht uitlekken, haal losse stukjes schelp weg en snijd met je oestermesje het vruchtvlees los van de bolle kant van de schelp. Dan flip het vruchtvlees om. De onderkant is de mooie kant en die wil je natuurlijk bovenaan hebben.
Stap 4: op ijs en met citroen serveren
Eet je de oesters in hun pure vorm, dan zijn ze koud het allerlekkerst. Leg ze daarom met hun bolle kant stevig in wat ijs, zo liggen ze stabiel. Druppel als laatst wat citroen over de oesters en dan is het smullen maar!
