Mofongo (Panamese gehaktballetjes met bakbanaan)

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 250 g varkensgehakt
• 3 groene bakbananen
• 1 l water
• Olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 25 cl plantaardige olie
• Voor de saus
  • 6 teentjes look
  • 1 Spaans pepertje
  • 125 ml olijfolie
  • 6 cl azijn
  • 6 cl limoensap
  • ½ kl zout
  • ½ kl peper
• Voor de rijst
  • 25 cl water
  • 25 cl kokosmelk
  • 250 g rijst
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 takje tijm
  • Peper en zout

BEREIDINGSWIJZE:

1. Begin met de saus. Pel de lookteentjes, snij ze in twee en haal het binnenste eruit. Haal de zaadjes uit het pepertje. Mix look en het pepertje in de blender en voeg geleidelijk de olijfolie. Voeg daarna ook het limoensap en azijn toe en breng op smaak met peper en zout. Houd apart.
2. Schil de bakbananen en snij ze in plakjes van 2 cm. Laat ze 20 minuten marineren in gezouten water met limoensap. Laat uitlekken en bak in olie, zonder ze bruin te laten worden. Laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar de olie.
3. Doe de bananen in de blender en voeg de look toe. Pureer en voeg geleidelijk de olie van de bananen toe.
4. Meng de bananenpuree met het gehakt en kruid met peper en zout. Rol er balletjes van en laat ze een uur opstijven in de frigo.
5. Bak de balletjes in de pan in olijfolie of in de oven.
6. Zet de ui op in water en kokosmelk en voeg wat tijm bij. Breng aan de kook en voeg dan de rijst toe. Laat rustig koken tot alle vocht is uitgekookt.
7. Dresseer.