Vol-au-vent, hét gerecht dat ons doet denken aan avonden bij de bomma. Alleen maar de gedachte doet je al watertanden. Maar wanneer je beslist om het zelf klaar te maken, blijkt het toch niet zo smeuïg te zijn. Wat doe je verkeerd? Maak je maar geen zorgen, met onze tips lukt het je zeker!
Vol-au-vent is een echte klassieker. De combinatie mét vers gesneden frietjes en een frisse salade doet ons al watertanden. Wil jij je gasten verwennen met dit heerlijk hapje? Volg dan onze tips en recept voor de perfecte vol-au-vent.
Tips
Heb je zelf vleesbouillon gemaakt? Wacht dan zeker niet te lang om het vlees te ontvetten, ontvliezen en ontbenen. Dit gaat het makkelijkst wanneer je vlees nog warm is.
Vergeet niet om citroensap te gebruiken, zo geef je het gerecht een subtiele frisse toets.
Maak je vol-au-vent een dag vooraf. Zo komen alle smaken nog meer tot hun recht.
Zelfgemaakte vleesbouillon is heerlijk, maar met bouillonblokjes krijg je eveneens een goede vol-au-vent.
Ingrediënten
Voor 6 personen:
- 1 bladerdeegkoek van 20 cm diameter, te bestellen bij goede banketbakker
- 1 kippenbout
- 1 kalfshartzwezerik
- 500g kalfsfricassée
- 300 g gemengd gehakt (varken-kalf)
- 1 bakje witte champignons
- 1 bot groene ajuintjes
- 1 kg aardappelen
- Enkele takjes peterselie
- 3 dl magere bouillon
- 100 g boter
- 2 eigelen, 1/2 citroen
- 2 dl room
- Fijn en grof zeezout, witte peper van de molen, nootmuskaat
Bereidingswijze
- Laat de zwezerik overnachten in gezouten ijswater
- Blancheer al het vlees in gezouten water. Daarna alles verfrissen en pareren, pellen, ontvliezen, ontbenen en ontvetten
- Breng het gehakt op punt met een eigeel, een beetje wit broodkruim. Maak kleine balletjes, en blancheer en verfris die ook
- Laat alles samen op zeer laag vuur verder garen in de bouillon
- Haal het vlees uit de bouillon, laat het afkoelen en versnijd het in blokjes (niet te klein)
- Ontvet de bouillon
- Laat de champignons in een beetje citroensap en boter kort garen, voeg er op het einde de uitjes aan toe
- Hak wat peterselie grof
- Laat de bouillon even inkoken, bind hem licht met Xantana of een ander bindmiddel, en laat doorkoken
- Voeg de room toe en kook verder in tot passende dikte
- Klop de eigelen op tot mousseline
- Breng alles op smaak met zout, nootmuskaat, witte peper van de molen
- Verwarm de bladerdeegkoek in de oven en plaats hem op een passende schotel
- Vul de koek met de bereiding en werk af met de mousseline saus erbovenop
- Dek het gerecht af met het bladerdeegdeksel en dien op. Versnijd alles aan tafel
- Schil je aardappelen en snijd ze tot mooie, stevige frieten. Was de frieten niet, want het zetmeel zorgt ervoor dat ze niet gaat klitten. Verhit je frietvet op 140 graden en bak de aardappelen een eerste keer. Laat ze koud worden op keukenpapier en bak ze hierna goudkleurig op 180 graden. Serveer het geheel met mayonaise. Smakelijk!
Extra tip van de redactie
Een “vol-au-vent zonder koek” is geen vol-au-vent. Koop geen kant-en-klare koekjes in de supermarkt maar vraag aan de beste banketbakker die je kent om één grote koek te maken, zo fragiel dat een lichte tik op het deksel volstaat om het gebak te verpulveren. Een echte vol-au-vent wordt afgewerkt met mousselinesaus.
