Speculoospasta, choco, pindakaas of confituur hebben we allemaal al eens gegeten. Maar heb je al eens eerder gehoord van Marmite? Deze nieuwe ontbijtpasta scoort momenteel hoog in Australië en in het Verenigd Koninkrijk. Het grote verschil met andere klassieke ontbijtpasta's? De smaak. Het oordeel over de zwarte spread klinkt wereldwijd hetzelfde: you'll either love it, or you'll hate it. Wat is Marmite dan juist?
De zwarte, stroperige spread Marmite duikt de laatste tijd ook vaker bij ons op in het aanbod in de supermarkt. Hoewel we Marmite als spread van textuur kunnen vergelijken met speculoospasta, is het veel meer dan een nieuwe ontbijtpasta voor op je boterham. Marmite kan je gebruiken in je ontbijt, maar eveneens in een lunch of in een avondmaal, soms zelfs in een zoet dessertje. Multi-functioneel dus, maar wat zit er eigenlijk allemaal in dat zwarte goedje?
Bierbrouw overblijfsel
Hoe populair Marmite momenteel ook is in Australië en het Verenigd Koninkrijk, de oorsprong van de spread ligt in Duitsland. De Duitse wetenschapper Justus von Liebig creëerde de spread per toeval, toen hij zich realiseerde dat de gist die overblijft na het bierbrouwen eigenlijk een perfect bruikbaar bijproduct met een hoog proteïnegehalte is. Daar voegde hij wat extra zout aan toe, samen met nog wat extracten van kruiden en groenten. En dat is precies wat er in de ingrediëntenlijst van het zwarte Marmite zit.
Waar smaakt het naar?
Waar heel wat ontbijtpasta's zoet smaken, is Marmite het absolute tegendeel. Denk vooral aan zout. Héél zout. Daarom wordt Marmite ook niet zo dik uitgesmeerd op een boterham zoals je doet met een lekker zoete hazelnootspread op een vers stukje brood. Een theelepeltje is vaak al meer dan voldoende. Door de gist proeft het zwarte goedje ook heel umami. Een ding is zeker: het is een diepe en ingewikkelde smaak die niet voor iedereen is weggelegd. De Britten en Australiërs eten hun dagelijkse portie Marmite het liefst van al op een stukje toast met een dun laagje boter en af en toe zelfs met een stukje kaas.
Toch is Marmite geschikt voor veel meer dan dat alleen. De zwarte spread wordt zelfs regelmatig gemixt in een soepje voor een extra smaakbom, maar pairt ook goed in een portie fried rice of in een of ander vleesgerecht. De ultieme smakencombinatie verkrijg je echter wanneer je het goedje mengt met zoetere smaken zoals gekarameliseerde uitjes. Een uitdaging voor de smaakpapillen dus.
