De tijd dat we fruit enkel associeerden met desserts, zijn we gelukkig al voorbij gestreefd. Toch vinden we het vaak moeilijk om te gebruiken als volwaardig onderdeel van een hartige maaltijd. Wij tonen aan dat (warm) fruit echt wel haar plek heeft verdiend op je doordeweekse menu. En ja, het gaat wel degelijk verder dan een pizza Hawaï. Ontdek hier enkele toepasbare tips waarmee je straks nog kan beginnen.
Er zijn ontelbaar veel combinaties mogelijk met fruit. In Zuidoost-Azië zijn tropische fruitsoorten zoals mango en papaya een vaste waarde in heel wat van hun gerechten. Ook in het Midden-Oosten of Afrika zijn ze niet vies van vers of gedroogd fruit in hun maaltijden. Denk maar aan vijgen, dadels en abrikozen of ingelegde citroen en watermeloen. Bij ons denken we meteen aan pensen met appelmoes of konijn met pruimen, maar wat is er nog allemaal mogelijk?
Kleurrijke salades
Dat fruit het uitstekend doet in een salade, mag niet verbazen. Fruit zorgt voor een fris component in iedere salade én het brengt vaak ook nog eens de nodige kleur met zich mee. Maar welk fruit kies je en hoe kan je eindeloos variëren? Eigenlijk doet elk fruit het goed in een salade. Maar er zijn natuurlijk ideale combinaties. Een salade met geitenkaas zal heerlijk zijn samen met appel en peer, maar is ook fantastisch met granaatappelpitjes. De combinatie tomaat-mozzarella is één van de populairste en eenvoudigste gerechten. Maar weet je wat de salade helemaal afmaakt en een tikkeltje origineler? Schijfjes perzik of nectarine! Lekker fris en vooral heel zomers. Een salade met blauwe kaas smaakt heerlijk in combinatie met bosbessen, en gegrilde radicchio of haloumi zijn fantastisch met sinaasappel. Een salade met feta kan je dan weer goed combineren met meloen.
Dit bericht op Instagram bekijken
Fruit met vis en vlees
Er zijn verschillende klassieke gerechten die fruit met vlees of vis combineren. De zogenaamde sucré-salékeuken heet dit, een bereiding die zoet en hartig op een geslaagde manier samenbrengt. Zo heb je bijvoorbeeld konijn met pruimen, eendenborst met sinaasappelsaus of Zweedse balletjes met veenbessen. Maar wist je dat je eigenlijk eindeloos kan variëren met fruit in vlees- en visgerechten? Je moet ze gewoon correct zien te pairen. Om je een handje op weg te helpen, delen we enkele toegankelijke combinaties.
Kip
Kip is misschien wel de gemakkelijkste vleessoort om te combineren met fruit. Heerlijk zijn kipgerechten met appel, abrikozen, sinaasappel, peer, granaatappel en perzik. Ook pruimen zijn een mooie match, neem nu bijvoorbeeld kip met pruimensaus. Je kan ook een kipsalade op tafel zetten en er wat druiven aan toevoegen of kip uit de oven met appel of granaatappel bereiden. Of wat dacht je van een tajine met kip en abrikozen of kip teriyaki met ananas? Uittesten maar!
Rundvlees
De sterke smaak van rundvlees gaat goed samen met zoeter fruit, zoals abrikozen, kiwi, mango, sinaasappel, ananas en pruimen. Citrusvruchten zijn bij rundsvlees iets minder in trek. Zet je deze lente graag eens spareribs op tafel? Grill dan ook meteen een paar schijfjes ananas. Een combinatie waarvan je zal verschieten hoe smaakvol ‘m is.
Varkensvlees
Varkensvlees vormt een goede match met appel, abrikozen, kersen, cranberries, mango, pruimen, ananas, peer, perzik en aardbeien. Varkensvlees komt voor in veel vormen, en de combinatiemogelijkheden zijn eindeloos. Varkenskoteletten met warme appel of cranberrysaus is een perfecte match.
Vis
Citrus, citrus en nog eens citrus! Vis vormt een ideaal huwelijk met citroen, sinaasappel, grapefruit en limoen. Zowel in marinades en sauzen als in de pan of op de grill is het een match made in heaven. Maar je kan ook experimenteren met ander fruit. Zet bijvoorbeeld eens een lekkere avocado-mango salsa op tafel bij vistaco's en je krijgt smaken die heerlijk in balans zijn.
Pocheren
Naast eieren en vis, kan je ook fruit perfect pocheren. Dat doe je door het zachtjes te garen in een hete vloeistof, net onder het kookpunt. De vloeistof kan variëren van heet water (met of zonder een scheutje azijn), bouillon of wijn. Niet elk fruit is ideaal om te pocheren. Je kiest best voor stevig fruit met zo weinig mogelijk zaadjes zoals appels en peren of steenvruchten zoals perziken en nectarinen. Peren zijn verrukkelijk als je ze pocheert in rode wijn en vervolgens serveert met rundvlees, zoals in een stoofpotje. Ook in een salade smaakt hij lekker in combinatie met blauwe kaas. Varkenskoteletten daarentegen zijn fantastisch met gepocheerde nectarines of perziken.
Dit bericht op Instagram bekijken
Chutneys
Een goede manier om fruit in je maaltijd te verwerken is aan de hand van een chutney. Chutney is een ware smaakmaker in elk gerecht. De basis van een chutney is vruchtenpuree. Daar worden vaak nog verschillende smaakmakers en kruiden aan toegevoegd. Je stooft de ingrediënten in een pan op lage temperatuur en stampt ze nadien fijn. Chutneys zijn heel populair in het wildseizoen. Zo is een pruimenchutney een absolute topper bij een hertengebraad en is perenchutney heerlijk bij kalkoengebraad. Chutney van perzik en tomaat vormt dan weer een perfecte combo bij kip en mangochutney is fantastisch bij scampi's. Ook bij chutneys kan je eindeloos combinaties uittesten met verschillende smaakmakers en specerijen.
