Een traditionele Italiaanse pasta is pas echt compleet met een saus die de rijke culinaire geschiedenis van het land eer aandoet. Hier doet amatriciana saus zijn intrede. Deze robuuste, enigszins pittige saus heeft een basis van tomaat en pancetta, waardoor het de ultieme metgezel is voor pasta. Maar wat zorgt ervoor dat amatriciana zich onderscheidt in de wereld van Italiaanse sauzen?
Elk Italiaans gerecht verdient een saus die de kenmerkende smaken op een sublieme manier aanvult en versterkt. Amatriciana, met zijn rijke tomatensmaak en hartige pancetta, is al generaties lang de keuze voor liefhebbers die hun pasta-ervaring naar een hoger niveau willen tillen. Ga met ons mee op een culinaire reis om de geheimen van deze Italiaanse klassieker te ontdekken.
Het hart van Italië
Amatriciana saus heeft zijn wortels in Amatrice, een stad in de Italiaanse regio Lazio. Oorspronkelijk bekend als "gricia", kreeg het de toevoeging van tomaten toen het naar Rome werd gebracht, en zo werd de geliefde Amatriciana geboren.
Krachtig en pittig
Wat Amatriciana onderscheidt, is de krachtige combinatie van gezouten pancetta, scherpe Pecorino kaas, en de zoetheid en zuurheid van hoogwaardige tomaten. De saus heeft een diep, rijk aroma en een smaak die zowel hartig als licht pittig is, dankzij een vleugje rode peper vlokken.
Ingrediënten
Voor een authentieke Amatriciana saus heb je het volgende nodig:
500 g bucatini of spaghetti pasta
150 g pancetta, in blokjes gesneden
400 g tomatenpassata
1 kleine ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, geplet
1/2 tl rode peper vlokken (of naar smaak)
50 g Pecorino kaas, geraspt
Zout naar smaak
Olijfolie
Bereiding
Begin met het verwarmen van een beetje olijfolie in een pan en bak de pancetta tot deze knapperig is. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Voeg de tomatenpassata en rode peper vlokken toe en laat sudderen tot de saus indikt, ongeveer 20-30 minuten. Ondertussen kook je de pasta al dente volgens de instructies op de verpakking. Giet de pasta af en meng met de saus, bestrooi met geraspte Pecorino en serveer onmiddellijk.
Tips en variaties
De kwaliteit van de tomatenpassata is cruciaal voor de diepte van de smaak in je Amatriciana. Het is ook mogelijk om guanciale te gebruiken in plaats van pancetta voor een meer authentieke ervaring. Wees voorzichtig met het zout, want de kaas en pancetta zijn van zichzelf al zout. Als je wilt, kun je ook een scheutje rode wijn toevoegen tijdens het koken van de saus voor een extra laag van complexiteit.
