Je kan het zo gek niet bedenken of er bestaat een drankje van. Wat dacht je bijvoorbeeld van een alcoholisch drankje gemaakt van geroosterd brood? Een toast in alle betekenissen van het woord. Het klinkt misschien gek, maar onderschat dit gefermenteerde drankje zeker niet. Verrassend valt het zeker te noemen.
Wat is Kvass?
Hét drankje op basis van geroosterd brood draagt de naam 'Kvass' en is een populair gefermenteerd drankje in Slavische landen zoals Rusland, Polen en Bulgarije. Het wordt gemaakt met geroosterd brood, meer specifiek kiezen ze meestal voor gerezen roggenbrood. Dat brood doorweken ze met water en gist. Of dat is toch het eeuwenoude basisrecept. Tegenwoordig worden er veel meer zoete smaken aan gegeven. Dat oude recept gaat helemaal terug tot in de Middeleeuwen. Het was in die tijd veel veiliger om gefermenteerde alcoholische drankjes te verkiezen boven gewoon water, omdat drinkwater vaak vol met allerlei bacteriën zat. Het alcoholpercentage in Kvass bedroeg toen slechts 0.5 à 1% alcohol. Aangezien dat niet voldoende is om besmet water te zuiveren, werd het eerst en vooral goed gekookt. En zo geschiedde.
Waarom getoast brood?
Waarom ze dan specifiek voor getoast brood kozen en niet voor een gewone boterham? Getoast brood doet wonderen. Het karamelliseert suikers in het brood, wat het meer verteerbaar maakt voor microben. Ten tweede geeft het een diepere smaak aan het uiteindelijke drankje. Verder zorgt het ook voor hoe donker de Kvass eruit zal zien. Tot slot doodt het eventuele schimmels die op je brood op de loer liggen.
Gist verandert suiker in alcohol. Hoe langer je dit drankje dus na de bereiding laat staan, hoe hoger het alcoholpercentage zal worden. Kvass geraakt gewoonlijk niet snel boven de 2,2%. Die toast is dus maar een lichte toast.
Is Kvass gezond?
Naast alcohol vind je nog heel wat andere zaken terug in kvass. Zo zit er o.a. een mix van vitamine B12, ijzer, koper en magnesium in een glaasje. Verwerkte je fruit in de Kvass? Dan komen de vitaminen daarvan er nog eens extra bovenop. Omdat Kvass een gefermenteerd drankje is, zit het boordenvol handige bacteriën die goed zijn voor je maagdarmkanaal. Een topdrankje om je van een opgeblazen gevoel af te helpen.
Met een beetje getoast brood en vooral veel tijd kan jij zelf ook een drankje maken waar je later mee kunt toasten. Lees hier hoe je zelf kan beginnen toasten en fermenteren.
Ingrediënten
5 sneetjes brood (liefst gerezen roggebrood)
2 l water
100 g suiker
een halve citroen
1 tl instant gist of 1,5 tl zuurdesemstarter
(optioneel) appels, peren, honing, bruine suiker,…
Bereiding
Toast de sneetjes brood goed zodat ze donkerbruin zijn. Let op dat ze niet verbranden, want dat zou de hele smaak verpesten. Stop de getoaste sneetjes brood in een emmer (met deksel), pan of een grote pot. Vul een andere pan met 2 l water en breng het aan de kook. Giet het water over het getoaste brood en laat voor enkele uren (idealiter een hele nacht) staan. Knijp het brood uit en zeef het water daarna over in je emmer, pan of pot.
In die pot doe je 100 g suiker, het sap van een halve citroen en een tl instant gist of anderhalve lepel zuurdesemstarter. Als je je drankje een zoete smaak wil geven, kan je op dit moment wat smaakmakers aan het drankje toevoegen zoals appels, peren, honing of bruine suiker. Dek de pot af met ofwel een deksel met een waterslot, ofwel met een doek en elastiek. Zet het op een warme plek voor zo’n 48 uur. Na twee dagen zou het mengsel moeten schuimen en borrelen.
Als het genoeg schuimt en borrelt, ga je het mengsel opnieuw zeven. Proef ondertussen al even of de smaken juist zitten. Wanneer dat niet het geval is, kan je nu nog altijd wat extra smaak aan het drankje toevoegen. Giet het drankje in flessen met beugel of in oude frisdrank flessen met schroefdop. Laat ze nu nog één keer rusten voor een dag op kamertemperatuur. Let op: bewaar de Kvass in de koelkast en zorg dat je hem binnen de week opdrinkt!
