Bij het lezen van de titel krijg je misschien een slecht voorgevoel, maar dit zou zomaar je nieuwe favoriete keukenhack kunnen worden. Met wat suiker kan je de karamellisatie en malsheid van je steak een boost geven. Omdat je vlees sneller bruin wordt, riskeer je niet dat je het te lang laat garen voor dat perfecte bruine korstje. En is dat korstje juist niet waar we allemaal naar verlangen?
Laten we beginnen met een misverstand de wereld uit te helpen: het is niet de bedoeling om door de suiker je vlees zoet te laten smaken. Het zorgt wel voor een lichte, zoete toets, maar er zijn twee redenen waardoor suiker je vlees kan complementeren. Dankzij suiker zal je vlees sneller bruinen én zelfs malser zijn.
Lekker snel bruin en heerlijk mals
Soms wil je snel een fantastisch bruin korstje op je steak, maar ben je bang om hem te lang te laten garen. Wie zijn steak graag bleu eet, laat de steak liever niet te lang in de pan liggen. Daardoor zal hij uiteindelijk misschien iets minder bruin zijn. Besprenkel je steak, naast de klassieke zout en peper, ook eens met wat suiker voor je hem in de pan legt. Let hierbij wel op dat je de hitte in de gaten houdt. We weten allemaal dat suiker snel durft verbranden.
Dat suiker vlees malser kan maken, is parate kennis. In verschillende marinades vind je suiker terug omdat dit een natuurlijke tenderizer is.
Hoe begin je eraan?
Combineer 4 delen suiker en 3 delen zout. Strooi het mengsel over beide kanten van je stuk vlees. Let wel op: gebruik niet te veel. Vier theelepels suiker en drie theelepels zout is bijvoorbeeld genoeg voor een middelgrote steak. Maar voel je vrij om hiermee te experimenteren.
Laat het stuk vlees daarna gedurende een uur op kamertemperatuur rusten onder plasticfolie of zet hem voor langere tijd in de koelkast. Zorg er wel voor dat je de steak altijd een uur voor je hem wil bakken uit de ijskast haalt om hem op kamertemperatuur te laten komen. Bestrooi de steak eventueel voor het bakken nog eens met het zout-suiker mengsel en gooi hem in de pan. Heerlijk korstje verzekerd!
