De winnaars van Nederland zijn bekend! In Utrecht mochten we maandag ontdekken welke topzaken in de nieuwe Gault&Millau-gids staan. Tijdens de ceremonie werden ook 18 awards uitgereikt. De sympathieke Job Seuren mocht die van Sommelier van het Jaar 2024 mee naar huis nemen. Ik stelde hem drie vragen.
Gisteren werd de nieuwe gids van Gault&Millau gelanceerd en daarbij mochten ook enkele toppers een speciale prijs mee naar huis nemen. Zo kreeg Job Seuren de award van Sommelier van het Jaar. Ik kon hem even spreken en stelde hem enkele vraagjes.
De wijnspecialist van Zoldering
Job Seuren diende als de wijnspecialist voor gerenommeerde restaurants zoals De Librije en De Klepel. Tegenwoordig speelt hij een essentiële rol als mede-eigenaar bij sterrenzaak Zoldering, een toonaangevend wijnwalhalla in Amsterdam. Wij waren benieuwd hoe Job zich voelt na het ontvangen van de award en stelden hem drie korte vragen.
Kiezen is verliezen, maar heb je als sommelier een favoriete wijn?
“Mijn favoriete wijn is altijd gebonden aan het moment. Soms snak ik dagen naar Nebbiolo, dan weer heb ik weken een riesling-vibe. Momenteel staan die twee zeker en vast bovenaan mijn lijstje met favorieten. Ik denk meteen aan een klassieke fijne Nebbiolo uit Piemonte zoals van Bartolo of Giuseppe Mascarello of van Roagna en elegante Riesling uit de Moezel van AJ Adam, Willi Schäfer of Max Kilburg. Super lekker!”
Iedereen moet experimenteren en jij kan vast een handje helpe. Welke druivensoort zou je aanraden aan wijnlovers om te ontdekken?
"Een druivenras kiezen is misschien wat lastig, want het ligt er heel erg aan wie het maakt. Nu de witte Bourgogne bijna onbetaalbaar wordt probeer ik mensen wel te overtuigen van de kwaliteit van Vermentino uit Corsica, vooral Patrimonio. Ik geloof er in dat dat (samen met droge Jurançon) hét alternatief is in Frankrijk. Het is een gebied met traditie, een eigen wijncultuur en eigen druivenras.
Die wijnen kunnen hetzelfde zachte, bijna zalvende hebben dat een rijpe Chassagne-Montrachet kent. In de beste gevallen proef je rijp fruit, heel fraaie zuren en ziltigheid. Die zuren en het fruit zijn ontzettend belangrijk. Het is een belangrijk aspect dat de unieke witte Rhône zo anders maakt dan Bourgogne en waarom gasten wel Chardonnay kunnen waarderen, maar geen Marsanne."
Je mag een jaar lang de titel van Sommelier van het Jaar dragen. Hoe ga je die titel dit jaar uitspelen? Heb je iets bijzonders in gedachten?
“Haha, ‘uitspelen’, dat klinkt als een spelletje op de gameboy (lacht met mijn Vlaamse vraagstelling). Allereerst is het een heel mooi compliment. Om het gelijk in te zetten voor eigenbelang, daar heb ik concreet heb nog niet nagedacht. In het restaurant blijven we uiteraard doen wat we altijd doen, een mooie wijnkaart, ontstpannen, geen gedoe met moeilijke wijn-spijs. Gewoon lekker eten en lekker drinken. Comfort. Wellicht zullen we er wat extra aandacht aan schenken met onze nieuwe wijnwinkel, Lof, op de Amsterdamse Haarlemmerdijk. En nu je het zo vraagt komen er wel ideeën naar boven, maar die laat ik nog even in mijn eigen hoofd rondgaan.”
