De ideale kaaskroket is krokant aan de buitenkant, om dan een heerlijk smeuïge binnenkant prijs te geven. Maar hoe zorg je ervoor dat je kaaskroket de juiste textuur heeft? En hoe voorkom je dat het openbarst tijdens het frituren? Met deze tips lukt het je altijd!
De massa
Maak eerst je massa. Smelt de boter, doe de bloem erbij en als die roux homogeen is, dan pas voeg je de melk toe. Laat het geheel lang genoeg inkoken. Weet je niet goed wanneer de melk er precies bij moet? Zodra de boter en bloem naar koekjes ruikt! Meng het geheel goed door. De structuur is vergelijkbaar met een stevige bechamel.
De dooier
Wanneer voeg je de dooier toe? Pas nadat je massa af is. De massa is de mix van boter, bloem en kaas. Laat eerst de kaas goed mee pruttelen en voeg dan de dooier toe, samen met de room. Klop het geheel op. Belangrijk: als de eierdooier bij je massa gaat, mag het geheel niet meer koken! En gebruik ook vers gemalen kaas. Zo bekom je de beste smaak en textuur. Kaas in zakjes is reeds behandeld, waardoor deze minder vettig is.
De kaas
Hier loopt het bij velen mis. Gebruik altijd een mengeling van kazen! Iets pittig en iets zacht, en altijd 50/50. Welke kazen voeg je samen? Gruyère en Parmezaan. Emmental en Parmezaan. Oude Beemsterkaas en Parmezaan. Hoe ouder hoe beter! Welke combinaties kun je beter vermijden? Gruyère en Emmental. Ze lijken qua smaak op elkaar, dat geeft niets pittig. Gebruik zeker geen camembert, dat is te lopend en te zacht. Je kaaskroket zal volledig uiteenvallen.
Wat nu?
Je hebt je massa gemaakt. Dek het zeker goed af met plastiekfolie. Doe je dit niet, dan krijg je een korst op je massa. Dit mag 12 uur in de koelkast. Hierna mag je de kroketjes draaien en het paneermeel er rond doen. Nog een paar uur laten opstijven in de koelkast of diepvries.
Let erop dat je vet heel proper is bij het afbakken. Hoe verser, hoe beter! Je kroketjes mogen nu op 170 graden het vet in. Zeker niet warmer, anders verbrandt het buiten en is het lauw vanbinnen. Serveer met wat brood of een frisse salade. Smakelijk!
