Sherrywijn bestaat al eeuwen. Het is dus hoog tijd om dit drankje eens in de kijker te zetten. Of je nu een doorgewinterde wijnkenner of gewoon nieuwsgierig bent, sherry is de ideale drank om wat plezier toe te voegen aan je volgend onderonsje. Schenk jezelf een glaasje uit, leun achterover en laten we samen de wondere wereld van sherrywijn verkennen. Proost!
Je kent sherry vast van het stereotype beeld waar klassevolle dames met een mini glaasje klinken dat gevuld is met een donkerrode vloeistof. Wel, dat is inderdaad sherry, maar dat is meteen ook hoe je het niét moet drinken. Sherry drink je namelijk niet in een klein glas. Het is een wijn die net als alle andere wijnen lucht nodig heeft. Serveer het dus in een wijnglas! Over sherry valt dus wel wat te zeggen, en dat doen we graag hieronder.
Sherrydriehoek
First things first, waar komt sherry vandaan? Sherry vindt zijn oorsprong in de buurt van Cadiz, het uiterste zuidwesten van Spanje. Hier bevindt zich de sherrydriehoek, gevormd door de steden Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda en Puerto de Santa Maria. Het drankje is al eeuwenoud maar werd pas populariteit tijdens de 16e eeuw. Engelse en Nederlandse sherryhandelaars vestigden zich toen rondom de Spaanse havenstad Cadiz en exporteerden sherry voor mensen van adel.
Het solera-systeem
Nu je weet waar sherry vandaan komt, moeten we het ook even hebben over de druif. Daar begint het verhaal natuurlijk bij, want zonder druiven, geen sherry. De belangrijkste druif die gebruitk wordt om sherry van te maken is de palominodruif en die vind je in het gebied rondom Jerez en Sanlucar de Barrameda.
Daarnaast is ook het productieproces van sherry erg interessant. De wijn wordt namelijk gerijpt in vaten die maar voor een deel gevuld zijn waardoor er een laagje gist, genaamd 'flor', zich bovenop de wijn kan vormen. Dit proces, ook wel het solera-systeem genoemd, zorgt voor de kenmerkende smaak en aroma van sherry.
Licht, zoet, droog
Net zoals bij wijn, bestaat ook sherry in verschillende soorten en stijlen. De lichtere sherry’s zoals fino en manzanilla rijpen onder de zogenaamde flor, waardoor er een droge smaak ontstaat. Amontillado, rijpt eerst onder een laagje flor, gevolgd door een periode waarin de flor verdwijnt en de wijn wordt blootgesteld aan zuurstof. Dit wordt de oxidatieve rijping genoemd. Deze sherry heeft een nootachtige en kruidige smaak. Pedro Ximenez is de zoetste druif en sherry's die daarmee gemaakt worden, worden regelmatig gebruikt als dessertwijn.
Maar waarom zou je het bij een sherry houden als je ook een sherry spritz kan drinken?
Sherry spritz
Is Aperol spritz passé? Of je nu fan bent of niet, je moet ook zeker en vast deze nieuwe Spaanse variant op de Aperol uitproberen: de sherry spritz! Dit verfrissende drankje is perfect om aan te nippen op een warme zomeravond of om een vleugje elegantie toe te voegen aan je volgende diner. Het is een eenvoudige maar heerlijke mix van sherry, prosecco en een scheutje citrussap. Te zuur? Voeg er dan een scheutje siroop aan toe. Te zoet? Knijp er dan wat citroensap in. De mogelijkheden zijn eindeloos.
De sleutel tot een goede sherry spritz is het kiezen van de juiste sherry. Een droge sherry zoals Fino of Manzanilla werken eigenlijk het beste. Deze sherry's hebben een nootachtige, zoute smaak die perfect samengaan met het citrussap. Sommige mensen geven echter de voorkeur aan een zoetere sherry zoals Amontillado of Oloroso voor een rijkere en complexere smaak. Aan jou de keuze, maar experimenteer er vooral op los!
Ingrediënten
50 ml sherry
80 ml prosecco
1 el gembersiroop
ijsblokjes
scheutje citrussap
schijfje sinaasappel
takje rozemarijn
Bereiding
Vul een groot glas met ijs en giet er de sherry overheen. Giet er nadien voorzichtig de prosecco, citrussap en gembersiroop bij en roer om te koelen. Garneer met een schijfje sinaasappel en een takje rozemarijn.
