Het mooie weer blijft nog even in het land en de barbecues worden heet gestookt. Niet alleen het vuur laait op maar ook de discussies over hoe vlees het best wordt gegrild. Eén van die zaken die je vaak hoort is dat vlees met bot beter smaakt. Is dat nu echt zo?
Het klopt dat een bot veel smaak bevat, ze zijn gevuld met heerlijk rijk merg en we gebruiken ze daarom ook graag om er fonds en bouillons van te trekken. Bij het maken van een fond trekken we als het ware de smaak uit de botten. Die smaak is afkomstig van het merg, stukjes vlees die er nog aanhangen en het bindweefsel. Maar hoe geeft het bot dan die smaak af aan zo’n heerlijke Côte a l’os? Wel we gaan een mythe moeten doorprikken: het doet het gewoonweg niet!
Smaakvolle sappen die uit het bot komen worden namelijk niet opgenomen door het vlees, de enige weg is naar buiten. Vanwaar komt het idee dan dat een bot aan een mooi stuk vlees de smaak eleveert? Wel er is geen echte smaakoverdracht maar het bot zorgt wel voor een fantastische isolatie, zo beschermt het bot de stukken die er het dichtstbij liggen tegen de warmte. Hierdoor is de cuisson mooier dicht bij het bot. Bovendien kan er langs het bot minder vocht en sap ontsnappen waardoor het vlees sappiger blijft.
Laat dus zeker het bot aan het vlees en geniet van de gezellige barbecue, smakelijk!
Hieronder geven we jullie nog wat recepten en andere barbecue tips mee.
Mergpijp kan je ook zo gebruiken: 4 ideetjes!
De BBQ met hout in plaats van houtskool stoken? En waarom niet
