Gochujang, je kent het misschien nog niet, maar daar willen we graag verandering in brengen. Deze zoete, pittige chilipasta is namelijk een topper als we het over smaakmakers hebben. De rode chilipasta wordt veel gebruikt in de Koreaanse keuken en geeft je gerechten extra pit. We vertellen je waarom gochujang een vaste waarde moet worden in je keuken.
Heel wat ingrediënten en gerechten zijn ons nog onbekend. Aan ons om die bekender te maken en te introduceren in je keuken. Vandaag? Gochujang. Van Sriracha en Chinese chili-olie weten we dat het echt pittige smaakmakers zijn, toch is gochujang met zijn zoete ondertoon eentje die je al die tijd al miste in je keuken. De smaken van deze chilipasta zijn mooi in balans en de zoete ondertoon van de pasta zorgt voor een perfect evenwicht in je gerechten. In huis halen is de boodschap.
Chilipasta, maar toch net dat tikkeltje beter
Gochujang, dat spreek je uit als goo-tsjoe-djang, is een gefermenteerde chilipasta gemaakt van gemalen chilipepers, kleefrijst, gefermenteerd sojabonenpoeder, gerstemoutpoeder en zout. Deze ingrediënten worden samengevoegd met een schimmel die Aspergillus oryzae heet, of koji in het Japans. Koji is de 'nationale schimmel' van Japan en wordt ook gebruikt bij het maken 
van sojasaus, miso en heel wat andere Japanse voedingsmiddelen.
Het fermentatieproces om de pasta te maken duurt soms wel maanden. In Korea gebeurt dat in grote aardewerken potten die in buiten in de zon staan. Sommige soorten fermenteren jarenlang om zo een intensere smaak te bekomen.
Rood, pittig en zoet
Gochujang heeft een erg uitgesproken smaak die het beste te omschrijven is als een intense, pittige, zoete umami-smaak. De smaak van de pittige peper wordt verzacht door het zoete van de kleefrijst en gefermenteerde sojabonen. Vaak gebruik je dan ook maar een klein beetje van de pasta in je gerechten. Van uiterlijk heeft de zoet-pittige chilipasta een steenrode en heldere kleur.
Dit bericht op Instagram bekijken
Aan de slag met gochujang
Door de pittige en kruidige smaak gebruik je gochujang vooral in sauzen, stoofschotels, marinades, dressings en soepen. Een theelepel gochujang vrolijkt makkelijk een roerbakgerecht op. Net zoals Sriracha is het perfect in combinatie met mayonaise en kan je het op je brood smeren. Ook gaat het goed samen met gerechten op basis van tomaten of in combinatie met gerechten op basis van zuivel.
Dit bericht op Instagram bekijken
In of uit de koelkast bewaren?
Omdat gochujang een gefermenteerde pasta is, is het lang houdbaar. Eigenlijk hoef je de chilipasta niet in de koelkast te bewaren, maar in het westen hebben we de neiging om specerijen en sauzen koel te bewaren. Als je het in de koelkast bewaart, moet gochujang goed afgesloten zijn, anders droogt het uit. Komt er toch een schimmellaagje op de pasta? Dan kan je perfect de bovenste laag afschrapen. Als de gochujang eronder nog helder rood is, is hij nog bruikbaar.
