Je komt fregola dikwijls tegen in de ingrediëntenlijst van een Italiaans recept of op de menukaart van je favoriete restaurant. Maar wat is het eigenlijk? En nog belangrijker: welke culinaire mogelijkheden biedt fregola? Je ontdekt het weldra.
In voedingsgoeroeland verspreiden onbekende termen in een razend tempo. Vandaag flitste fregola voorbij en dat verdient onze aandacht. Wat is het precies? Hoe smaakt het? En wat kan je er allemaal mee? We onderzochten het tot in de allerkleinste details.
Wat is fregola?
Fregola, ook wel bekend als fregula, is een traditionele Sardijnse pastavariant die veel overeenkomsten vertoont met parelcouscous. Toch merk je een duidelijk verschil in de vorm: fregola heeft enigszins onregelmatige korrels, terwijl parelcouscous perfect ronde bolletjes maakt.
Lichte tarwesmaak
Over het algemeen heeft fregola een subtiele tarwesmaak die vergelijkbaar is met andere pastavarianten. Wat het echt uniek maakt, is echter de stevige textuur, de nootachtige tonen die ontstaan door het roosterproces en de manier waarop het de smaken van andere ingrediënten absorbeert.
Fregola in de keuken
Er zijn talloze culinaire opties met fregola. Warme pastakorrels zijn perfect voor soepen of stoofschotels om ze wat meer substantie te geven. En afgekoelde fregola fungeert dan weer voornamelijk als basis voor salades met groenten zoals paprika, komkommer, tomaat, enzovoort.
