The World's 50 Best Restaurants 2023 zijn bekend en als je bij de winnaar aan tafel wil schuiven, moet je naar Peru reizen. Restaurant Central in Lima mag zich een jaar lang het beste restaurant ter wereld kronen en zet de Peruaanse keuken in de spotlights. Gelukkig hoef je niet zo ver te reizen om van die Peruaanse smaken te proeven. Bij Lima Nikkei Izakaya in Antwerpen vermengt chef Diego Salas Peruaanse en Japanse smaken. En dat op wereldniveau! Hier moét je heen.
Central in Lima mag gedurende een jaar zichzelf het beste restaurant ter wereld noemen. Chef Virgilio Martínez en Pia León zijn wereldwijde ambassadeurs van Peruaanse smaken en dat werd beloond. Het is een keuken die menig foodie wel lijkt te smaken. En dat weet ook chef Diego Salas van Lima Nikkei Izakaya uit Antwerpen. Hij kookte al bij zaken die hoog in de lijst van de 50 Best Restaurants staan. Bij hem aan tafel schuiven is zonder twijfel feest.
Nikkei keuken
Chef Diego Salas komt oorspronkelijk uit Lima en verhuisde op tienjarige leeftijd naar Barcelona. Daar volgde hij een spectaculair culinair traject. Hij startte er zijn culinaire opleiding om nadien even terug te trekken naar Peru om zich te verdiepen in de Peruaanse keuken. Van Peru trok hij dan weer naar Barcelona en daar werkte hij zich op in verschillende restaurants. Hij kwam terecht bij Pakta, het Nikkei restaurant met een Michelinster van chef Albert Adria. Daar leerde hij de kneepjes van het vak om de Peruaanse en de Japanse keuken met elkaar te blenden. Hij werd er hoofd van de productie en door zijn ervaring kreeg hij ook de kans om stage te lopen bij Maido in Lima.
En die laatste is een topper van formaat als je het culinaire experts vraagt. Dit jaar stond chef Tsumura Mitsuharu met zijn restaurant Maido namelijk op een fenomenale zesde plaats in de lijst van The World's 50 Best Restaurants. Chef Diego Salas leerde dus van een van de allerbeste chefs ter wereld hoe hij de Nikkei keuken en haar typerende smaken het best op tafel zet.
Smaken uit Peru in Antwerpen, dat wil je proeven
Ben je benieuwd hoe chef Diego Antwerpen verrijkt door zijn passie, kennis en talent van de Peruaanse keuken? Trek dan zeker eens richting het hartje van de koekenstad en reserveer een tafel bij Lima Nikkei Izakaya. Patron Luiz zal je er met open armen ontvangen en chef Diego neemt het feestje aan smaakexplosies in je mond voor zijn rekening. Deze hotspot wil je niet mislopen!
