Goudgeel, zijdezacht en met een rijke, boterige smaak: hollandaisesaus heeft terecht een roemrijke reputatie in de culinaire wereld. Als het ultieme huwelijk van boter en eierdooiers, is deze saus de droom van elke fijnproever.
Wanneer het aspergeseizoen aanbreekt of wanneer zondagse brunches eieren Benedict vereisen, is er één saus die de show steelt: de onmiskenbare hollandaisesaus.
Wat maakt hollandaisesaus zo speciaal?
Afkomstig uit Frankrijk, wordt hollandaisesaus vaak vergeleken met zijn neef, béarnaisesaus. Maar waar béarnaise zijn kenmerkende smaak krijgt van dragon en azijn, is hollandaisesaus eenvoudiger en richt het zich op de rijke, romige harmonie van gesmolten boter en eierdooiers, licht opgeklopt met een vleugje citroen. Het resultaat is een fluweelzachte saus die zowel rijk als verfrissend is.
Of je nu een professionele chef of een thuis-kok bent, het perfectioneren van de hollandaisesaus is een vaardigheid die elke culinaire liefhebber zou moeten beheersen. Het vereist misschien een beetje geduld en oefening, maar het resultaat is elke inspanning waard. Probeer het en eet smakelijk!
Ingrediënten
125 ml gesmolten, geklaarde boter
3 eidooiers
1 el koud water
1 el vers citroensap (of naar smaak)
snufje cayennepeper of witte peper
zout naar smaak
Bereidingswijze
Vul een pan met een klein beetje water en breng aan de kook. Zet het vuur laag zodat het water zachtjes blijft sudderen. In een hittebestendige kom, klop je de eierdooiers samen met het koude water tot het mengsel licht en schuimig is. Plaats de kom boven de pan met sudderend water. Zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Blijf de eidooiers kloppen totdat ze beginnen te verdikken. Voeg nu geleidelijk, terwijl je constant blijft kloppen, de gesmolten boter toe tot de saus dik en romig is. Haal van het vuur en voeg citroensap, zout en cayennepeper of witte peper toe. Proef en pas de smaak aan indien nodig. Serveer onmiddellijk. Als de saus te dik wordt, kun je deze verdunnen met een paar druppels warm water.
Tips voor het serveren
Hollandaisesaus is een veelzijdige begeleider en is niet alleen voorbehouden aan eieren Benedict. Probeer het over gestoomde groenten zoals asperges of broccoli, of zelfs over een gegrilde steak voor een luxueuze touch.
