Balsamicoazijn is zo ingeburgerd dat het in de keuken dezelfde status verworven heeft als pakweg ketchup of mosterd. Trek een keukenkast open bij een van je vrienden thuis en de Italiaanse smaakmaker grijnst je ongetwijfeld toe. Dat wil echter niet zeggen dat twee flesjes balsamico identiek zijn. Integendeel, de viscositeit, prijs en kleur zijn vaak helemaal anders. Wij gidsen je langs de belangrijkste verschillen, zodat jij altijd weet welk flesje je in je winkelkar moet leggen.
Bijna net zo stroperig als perengelei of lopend als Oost-Indische inkt; de consistentie van balsamicoazijn is, wel, inconsistent. Ook vind je flesjes voor enkele euro’s in de buurtwinkel, terwijl ze in delicatessewinkels voor heel wat meer geld over de toonbank gaan. Lees hier hoe je de juiste fles balsamicoazijn kiest voor jouw vinaigrettes en marinades.
Let op de benaming
Traditioneel balsamicoazijn is een gistingsazijn gemaakt van gekookte druiven. Druivenmost (vers druivensap, red.) wordt ingekookt en rijpt vervolgens minstens twaalf jaar op houten vaten. De suiker in de druiven wordt omgezet in alcohol die op zijn beurt wordt omgezet in azijnzuur. Wil je zeker zijn dat je balsamicoazijn koopt die op deze manier werd vervaardigd, zoek dan naar het keurmerk D.O.P. Dit keurmerk is beschermd door de Europese Unie en zo weet je zeker dat je the real deal mee naar huis neemt. Het prijskaartje dat eraan vasthangt, is navenant. Vaak wat goedkoper vanwege een iets soepelere regelgeving, is het keurmerk I.G.P.
Let op de ingrediënten
Balsamicoazijn die jarenlang gerijpt heeft en ontzettend duur is, mag dan wel overheerlijk zijn, het is zeker geen must voor dagelijks gebruik. Ook in de supermarkt vind je flessen die perfect dienstdoen om een simpele dressing te maken voor je salade. De goedkopere flessen kennen vaak een kortere rijpingsperiode, de druiven komen uit een andere regio of er werd een andere azijnsoort aan toegevoegd.
Wil je een goedkopere, maar toch goede fles kopen? Let dan steeds op het etiket. Probeer te kiezen voor balsamicoazijn die gemaakt is van 100% druiven. Toegevoegde suikers en karamel of kleurstoffen zorgen vaak voor een minder kwalitatief product.
