Niets leuker dan tijdens het weekend opstaan met een koffiekoek of gebakje. Croissants, eclairs, rozijnenkoeken en Berlijnse bollen gaan letterlijk over de toonbank als zoete broodjes. Dat deze gebakjes kleine suiker- en boterbommetjes zijn, spreekt voor zich, maar wist je dat er een gebakje bestaat dat nog vettiger is? Ambiance presenteert de kouing amann, een Bretons gebakje dat evenveel suiker als boter bevat.
‘Hoe vettiger, hoe prettiger’, luidt het motto en er is geen enkel gebakje dat dit zo belichaamt als de kouing amann. Ooit werd het door de New York Times ‘the fattiest pastry in all of Europe’ genoemd en het heeft die bijnaam zeker en vast niet gestolen. In het Bretons betekent kouing namelijk gebak en amann staat voor boter. Botergebak dus, een goede benaming voor voor deze krokante en zoete patisserie die aan populariteit lijkt te winnen.
Beter met boter
Wie dit gebakje voor het eerst ziet, moet misschien aan een cronut denken. Toch is het boterige gebakje niet de zoveelste foodtrend, maar wel een Bretonse traditie die al bestaat sinds 1860 en geboren werd in Douarnenez. Volgens de legende ontstond de kouing amann omdat een bakker, door gebrek aan ingrediënten, besloot extra suiker en boter door zijn brooddeeg te mengen. Het resultaat mocht er zijn, want tegenwoordig wordt de kouing amann ook in Japan en de Verenigde Staten gesmaakt.
Wie zelf aan de slag wil, kan best wat oefenen. Hoewel je maar een paar basisingrediënten nodig hebt, is de techniek niet zo makkelijk onder de knie te krijgen. Om de echte kouing amann te maken, moet je het deeg steeds lamineren en een laagjesdeeg creëren. Net zoals bij bladerdeeg dus. Zo krijg je een gebakje dat in de buurt van een croissant komt, maar dan met extra lagen gezouten boter en gekarameliseerde suiker erin verwerkt. Begin jij ook al te watertanden?
