Volgens cocktailmakers moeten we meer nadenken over welk ijs we gebruiken in welke cocktails. Daar is een goede reden voor. IJs heeft namelijk een enorme invloed op de smaak en textuur van je drankje. Je ziet het dus best niet meer als een afwerking, maar wel als een volwaardig ingrediënt.
IJs wordt niet alleen gebruikt om je drankje af te koelen, maar ook om te bepalen hoe het eindresultaat smaakt en eruitziet. Soms komt er door smeltend ijs een bepaalde smaak vrij of krijg je een speciaal effect. Druppel je een beetje ijswater in absint, dan zal het anders doorzichtige drankje wolkachtig worden. Cool, toch?
Vooraleer je grijpt naar een klassieke zak ijsklontjes uit de supermarkt, denk je dus best even na. Voor elke soort cocktail bestaat er een passend ijsblokje dat vier belangrijke elementen beïnvloedt: de temperatuur, de smaak, de dilutie of verdunning en het uiterlijk. We zetten de belangrijkste ijssoorten even op een rijtje.
Blokjes
Traditionele vierkante ijsblokjes zijn perfect om te shaken en te stirren. Door het grote contactoppervlak koelen ze de drank snel af. Hoe meer ijsblokjes in de shaker, hoe beter.
Grote brokken
Goed voor alles wat ‘on the rocks’ kan gedronken worden. Door de grote oppervlakte aan ijs, wordt alles goed gekoeld, smelt het ijs minder snel en is er minimale verdunning. Gebruik bij whiskey of vodka.
Collin Spears
‘Collin spears’ zijn grote heldere ijsstaven die gemaakt zijn voor longdrinkglazen. De lange speer heeft door zijn staafvorm minder ‘contactpunten’ met het water dan een ijsblokje, waardoor het ook minder snel smelt, en er niet veel water in de cocktail terecht komt. Kap de blokken zelf van een groot stuk ijs of maak ze met een speciale vorm. Gebruik bij klassiekers als een paloma, Tom Collins of een Long Island iced tea.
Crushed ice
Crushed ice gebruik je in cocktails waar siroop of sappen in vermengd zitten, denk aan zomercocktails. Het smelt vrij snel, maar siroop of sap bevat veel smaak, waardoor het extra verdunning kan gebruiken. Je kan crushed ice maken in een blender of door ijs stuk te slaan met een deegrol. Gebruik crushed ice in daiquiris, mojito’s of juleps.
Een laatste tip: zorg voor helder ijs door water verschillende keren te koken voor je het invriest. Op die manier komt er minder lucht vast te zitten in het ijs. Dat heeft zo z’n voordelen: je ijs smelt minder snel en neemt geen geurtjes uit je vriezer over.
