In zijn keuken van restaurant August Wijnbar in Lennik transformeert Chef Sam Verstuyf klassieke gerechten graag naar iets nieuws. Zo speelt hij met de verschillende lokale smaken uit het Pajottenland en combineert deze graag met onder andere de Aziatische keuken. In het take-awaymenu is er veel plaats voor tapa's en snacks. Een van zijn favoriete Aziatische snacks is hatosi.
Hatosi is een logische samentrekking van 'ha' (garnaal) en 'tosi' (wat toast betekent). Deze garnalentoast komt oorspronkelijk uit Kanton, maar is tegenwoordig geliefd in heel Zuidoost Azië.
Tip van de chef: "Je kunt de ongebakken garnalentoasten invriezen en je hoeft ze als je ze uit de vriezer haalt niet te ontdooien, ze hebben alleen iets langer nodig."
Aziatische garnalentoast van Sam Verstuyf
Ingrediënten
3 personen
6 bosuien
3 cm gember
250 g rauwe tijgergarnalen
1 eiwit
1 tl maizena
1/4 tl zout
6 sneden casinobrood
75 g geroosterd sesamzaad
koolzaadolie
maldon zeezout
Bereiding
Snijd 3 bosuien in grove stukken en rasp de gember. Doe samen met de tijgergarnalen, het eiwit, de maizena en het zout in de keukenmachine en maal tot een fijne pasta. Doe dit kort.
Leg het sesamzaad op een bord. Besmeer de casinoboterhammen met de garnalenpasta en doop in het sesamzaad totdat de hele boterham bedekt is.
Verhit een flinke laag koolzaadolie in een zwarte antikleefpan en leg de boterhammen met de garnalenkant naar beneden in de pan. Bak 2 minuten, tot het sesamzaad goudbruin kleurt, draai om en bak nog 1 minuut.
Laat uitlekken op keukenpapier of een rooster. Snijd ondertussen de overige 3 bosuien in dunne ringen en kruid af met zwarte peper en maldon zeezout. Serveer direct met een leuke dip!
