Als jongetje van tien jaar was ik al gefascineerd door gastronomie. Op ons Franse vakantieadres kwamen we als we boodschappen gingen doen dagelijks langs het restaurant van de beroemde Franse driesterrenchef Roger Vergé. Tussen de cipressen door gluurde ik naar binnen. Vergé stond bekend om zijn groentegerechten, waaronder deze ovenschotel. Zelf heb ik er ansjovis, kaas en walnoten aan toegevoegd. Dit gerecht is mijn bescheiden ode aan de grote meester.
© Foto’s: David Loftus
Ingrediënten
Voor 2 personen
2 uien, in ringen gesneden
1 teen knoflook, gepeld
400 g grote tomaten, in plakken van een ½ centimeter gesneden
1 courgette, in plakken van een ½ centimeter gesneden
1 el tijmblaadjes + extra om te garneren
4 el olijfolie, extra vierge
8 gezouten ansjovisfilets (uit pot of blik)
30 g comté (kaas)
6 walnoten, grof gehakt
lichte olijfolie, om te bakken
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 200°C. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en bak hierin de uien ongeveer tien minuten tot ze zacht zijn; ze mogen niet kleuren. Breng op smaak met zout en peper.
Wrijf een ovenschaal in met de knoflook. Verdeel de uien over de bodem van de schaal. Verdeel de plakken tomaat en courgette dakpansgewijs over de hele schaal. Bestrooi met de de tijmblaadjes en besprenkel met 3 eetlepels olijfolie.
Zet de groenten 25 minuten in de oven tot ze mooi bruin zijn geworden. Verdeel de ansjovis over de groenten en rasp de kaas erover en zet de schaal nog 5 minuten terug in de oven.
Haal de schaal uit de oven en besprenkel met nog wat extra olijfolie. Top af met de walnoten en tijm.
© Veggies & Fish - Bart van Olphen, Fontaine Uitgevers € 32
