Ging je wel heel enthousiast tekeer met pikante chilipepers, -vlokken of -poeder en is je gerecht nu véél te pittig geworden? Dat overkomt iedereen wel eens en dat hoeft niet te betekenen dat je nu met een brandende tong en tranende ogen boven je bord moet gaan zitten. En halsoverkop een alternatief op tafel zetten, dat hoeft gelukkig niet, want dankzij deze trucjes neutraliseer je pikante gerechten en lijkt het alsof er nooit iets is gebeurd!
Ook in de keuken geldt de regel 'voorkomen is altijd beter dan genezen'. Daarom geven we als eerste tip graag mee dat je niet altijd blindelings de hoeveelheden van de pikante kruiden in een recept moet opvolgen. Het zou namelijk best kunnen dat jij wat gevoeliger bent voor pittige smaken dan de chef die het gerecht bedacht. Of dat de chilipeper of -poeder die jij gebruikte een stuk sterker is dan die van de receptontwikkelaar. Het is altijd makkelijker om je gerecht stap voor stap iets meer smaak te geven dan andersom, dus kruid om te beginnen steevast met mate. Is het kwaad toch al geschied en is je gerecht véél te pikant? Geen nood! Aan de hand van deze tips maak je er alsnog het beste van.
Zuivel
Of het nu (kokos)melk, yoghurt, room, kaas of kwark is: zuivelproducten werken verkoelend en zijn daarom ideaal als blusmiddel in een te pikant gerecht. Roer een lepeltje van het product naar keuze door je volledige gerecht of serveer in kleine schaaltjes zodat je gasten aan tafel zelf kunnen kiezen in hoeverre ze de smaken willen verzachten.
Zoet
Een andere goede manier om je gerecht minder pittig te maken, is door je smaakpapillen af te leiden aan de hand van een andere sterke smaak. Daarvoor zijn zoete ingrediënten ideaal! Met behulp van een lepeltje suiker, honing, agavesiroop zoete sojasaus of ketjap zal de pittigheid niet volledig verdwijnen, maar bekom je wel een heerlijke, zachtere zoet-pittige smaak. Die combinatie komt vaak voor in de Aziatische keuken en is daardoor dus zeker een geschikte oplossing in een te pikante curry of noedelsoep.
Zuur
Hoewel je het misschien niet meteen zou verwachten, is ook het toevoegen van zure ingrediënten een goed idee als je gerecht te pikant is uitgevallen. Een scheutje (balsamico)azijn, citroensap of een lepeltje tomatenconcentraat doen stuk voor stuk wonderen. Wil je het effect nog wat extra versterken? Combineer dan één van de zure ingrediënten met één van de zoete ingrediënten.
Zetmeel
Voor het geval dat je je gerecht liever niet verder wil aanpassen, kunnen ook zetmeelrijke producten helpen om de pittigheid van je maaltijd wat te neutraliseren. Serveer je maaltijd met rijst, pasta of (naan)brood en je zal zien dat het geheel qua smaak al snel een stuk minder pikant zal zijn.
