Heb je ooit al eens gehoord van ghee? Het is een simpel ingrediënt, maar het maakt vrijwel elk gerecht honderd keer lekkerder. Aziaten noemen het niet voor niets vloeibaar goud! Zijn je verwachtingen hoog? Goed, want eens je van dit gouden goedje hebt geproefd, wil je nooit meer iets anders.
Dat vloeibare goud is niet alleen hemels lekker, maar ook nog eens gezond. Oh em ghee, kom maar op met dat potje!
Geklaarde boter vs ghee
Ghee is eigenlijk niet meer dan geklaarde boter. Of ja, toch bijna. Buiten een andere benaming zit er toch nog een ander verschil tussen de twee, en daar heeft het kookpunt alles mee te maken. Geklaarde boter is boter waar al het water en proteïne uit is gehaald tijdens het smeltproces. Want wist je dat boter voor zo'n 16% bestaat uit water en voor zo'n 1 tot 2% uit melkproteïnen? Om geklaarde boter te maken, smelt je boter op een laag vuurtje in de pan. De schuimige substantie die dan naar boven komt drijven, zijn de proteïnen. Die schep je dus voorzichtig weg. Vervolgens giet je de gesmolten boter door een zeef en bewaar je het in glazen potjes. Wanneer de substantie afkoelt, krijg je geklaarde boter die je voor een lange tijd kunt bewaren.
Bij het maken van ghee zijn de eerste stappen eigenlijk hetzelfde: je smelt wat boter in een pan op een laag vuurtje en wacht op het schuimlaagje dat naar boven komt drijven. Maar in plaats van de pan meteen van het vuur af te halen wanneer de substantie begint te scheiden, laat je het er nog wat langer op staan. Wat er tijdens dat proces gebeurt? De proteïnen gaan lichtjes karamelliseren en zinken vervolgens naar de bodem. Hierdoor krijgt de gesmolten boter - oftewel ghee - een diepere en licht getoaste smaak. Wanneer je ziet dat die licht goudbruine deeltjes naar beneden zinken, is het tijd om het schuimlaagje te verwijderen. Vervolgens zet je een zeef met een vel keukenrol erin boven een glazen potje en giet je de gesmolten boter er doorheen.
Ghee in de keuken
Zo, nu je het verschil tussen de twee kent, kan je ermee aan de slag. Maar hoe gebruik je ghee eigenlijk? Ghee kan je altijd gebruiken als vervanger voor gewone boter of olie in vrijwel elk recept, behalve in bakrecepten. Omdat ghee een hoger rookpunt heeft dan gewone boter, kan je vlees en groenten bakken op een veel hogere temperatuur zonder dat de boter verbrandt. Het is ook handig voor mensen met een lactose-intolerantie, aangezien de melkproteïnen er zijn uitgehaald. Aziaten gebruiken het ook om curries en rijstgerechten op smaak te brengen. Een handig en veelzijdig product dat je best altijd in je keukenkast hebt staan, dus!
