Gelakte hondshaai, springroll, sesam en pindapasta

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 1 hondshaai
• 1 limoen
• 60 g soja
• 60 g honing
• 1 wortel
• 1 staaf prei
• 1 el fijngesneden koriander
• 1 el fijngesneden munt
• 4 vellen rijstpapier
• 100 g pindapasta
• Sesamzaad

BEREIDINGSWIJZE:

1. Maak de lakage: meng de honing, met soja en limoen, laat lichtjes inkoken tot een stroperige massa.
2. Snij de hondshaai in gelijke stukken, kruid met peper en zout, stoom de hondshaai gedurende 5 minuten op 100 °C. Smeer in met lakage van honing en werk af met sesamzaad.
3. Snij de wortel en prei in fijne julienne, laat de rijstvellen gedurende 2 minuten weken in koud water, plaats op een proper tafel, schik er de julienne van wortel en prei op, samen met koriander en munt. Rol mooi op tot een strakke springroll. Snij in de gewenste vorm, werk af met de lakage van honing en sesamzaad.
4. Plaats de gelakte hondshaai op het midden van het bord, schik er de stukjes springroll mooi bij, werk af met pindapasta en sesam.