Door Matthias Jacobs en Vadim Vesters
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- Voor de slaharten
- 4 slaharten
- Enkele sneetjes pancetta
- ½ rode ui in brunoise gesneden
- ½ tomaat in brunoise gesneden
- Koriander (fijngehakt)
- Voor de dressing
- 300 g fourme d’Ambert
- 20 karnemelk
- 300 g mayonaise
- 50 g zure room
BEREIDINGSWIJZE:
- Droog de pancetta 8 uur lang in de oven, aan 65°C. Brokkel de pancetta, maar niet te fijn.
- Meng de fourme d’Ambert, karnemelk, mayonaise en zure room tot een frisse dressing
- Snij de slaharten in de lengterichting doormidden en gril ze op de snijkant
- Strijk een laag dressing over de gegrilde zijde van de slaharten en werk af met de snippers van ui en tomaat, de fijngehakte koriander en de gedroogde en verbrokkelde pancetta.
