GASTHOFHOEVE
Gasthuishofweg 41
1981 Hofstade (Zemst)
Tel. 015 33 01 00
info@gasthofhoeve.be
www.gasthofhoeve.be
De oorspronkelijke bestemming van deze hoeve uit 1662 was er één als voorzieningshoeve voor de Mechelse ziekenhuizen. De unieke locatie wordt vandaag verder uitgewerkt met een culinaire knipoog. Lokaal werken is tegenwoordig steeds belangrijker om zo een bron van duurzame en ecologische voeding te voorzien.
Bij de Gasthofhoeve nemen ze dat serieus en gaan ze voor een hyper-lokale benadering. Het overgrote deel van de ingrediënten wordt uit de directe omgeving gehaald. En dat mag je best letterlijk interpreteren, want ze werken samen met een lokale hoeveslager en het landbouwveld op een goede 15 meter van de keuken wordt bewerkt door één van hun leveranciers. Dit zorgt voor een erg seizoensgebonden keuken. De producten die van het veld komen zijn degene die op het bord belanden. Ook de kruiden worden in de keuken gekweekt door middel van een ingenieus systeem, de Urban Cultivator. Dit geeft de chef ongelooflijke creatieve vrijheid op gebied van verse kruiden.
Op de kaart vind je verfijnde gerechten die volledig bereid worden in eigen keuken met échte topingrediënten. Daarnaast drukt de Josper houtskooloven zijn stempel op veel van de bereidingen. De lokale smaken worden in vele gerechten gecombineerd met oosterse toetsen. Zo lijkt het wel dat onze Vlaamse gerechten op wereldreis zijn gegaan en met een rugzak vol vernieuwde inspiratie zijn teruggekomen. Een mooi voorbeeld daarvan is de gegrilde rugfilet van biovarken – wortelcrème met galangal – jus van het karkas en tamarinde – gekonfijte aardappelen in smout en citroengras – mosterdzaad. Het varken, de wortels en de aardappelen zijn superlokaal, dewelke dan hun symbiose vinden met Aziatische producten zoals de galangal, tamarinde en citroengras.
Niet alleen de gerechten zijn van hoge kwaliteit, de Gasthofhoeve presenteert ook een erg knappe drankenkaart. Op vlak van wijnen kiezen ze bewust voor Europese domeinen om de ecologische voetafdruk te beperken. Cocktails worden samengesteld met in huis geïnfuseerde sterke dranken. Het huisgemaakte is tevens een erg belangrijk aspect. Ze zijn hier fier op de manier waarop alles ter plaatse gemaakt wordt, met lokale producten. Kom het zelf eens testen en geniet van al die pure smaken in de knap gerestaureerde hoeve of op het fantastische terras.
