In de zevende editie van haar chocolatiergids maakte Gault&Millau de selectie van de beste chocolatiers in Vlaanderen, Brussel en Wallonië bekend. Ook reikte de gids de award Discovery of the Year uit aan een nieuwe ontdekking.
De Gault&Millau Chocolatier gids bracht zoals elk jaar een selectie uit van de beste chocolatiers op basis van diverse blinddegustaties. Ook dit jaar viel het de gids op hoe Belgische en Luxemburgse chocolatiers zoeken naar de beste chocoladebonen ter wereld. Duurzaamheid speelt in de sector volgens hen een steeds grotere rol. De inspecteurs ontdekten een aantal nieuwe adressen waaruit de Discovery of the Year Award winnaar gekozen werd. Daarnaast bekroonde Gault&Millau traditiegetrouw drie chocolatiers met de titel Chocolatier of the Year.
Chocolatier van het Jaar 2023 voor Vlaanderen: The Chocolate Line in Brugge
Met dertig jaar op de teller toont Dominique Persoone zich met The Chocolate Line als pionier en grensverleggende chocolatier. Intussen deelt hij zijn naam ook met zoon Julius, die als tweede generatie zijn intrede deed. Samen met zijn vader bestendigt hij de waarden van The Chocolate Line. Domique Persoones relatie met chocolade is naast professioneel vooral passioneel. In zijn bevlogenheid keert hij graag terug naar de roots. Zo werkt hij onder meer met de opbrengst van eigen cacaoplantages in Mexico en draagt hij op die manier het boom-tot-reep-gedachtegoed uit.
Chocolatier van het Jaar 2023 voor Brussel: Van Dender in Brussel
Herman Van Dender startte enkele jaren geleden al met het bean-to-barconcept. Door zijn strenge selectie van cacaobonen weet hij volgens Gault&Millau verschillende chocolades met een grote aromatische rijkdom te maken. Tal van bekende chefs onderschrijven zijn talent door zijn producten te gebruiken in desserts.
Chocolatier van het Jaar 2023 voor Wallonië: Pierre Plas in Bastogne
Alle chocolade, bonbons en pralines van Pierre Plas werden unaniem goedgekeurd door het proefpanel van Gault&Millau. Pierre en partner Aline delen een enorme passie voor chocolade wat leidt tot grand cru chocolades met unieke smaken, ook steeds volgens het bean-to-barprincipe.
Een bericht gedeeld door Pierre Plas Chocolatier (@pierre.plas.chocolatier)
Discovery of the Year 2023 voor België: By Michèle in Herstal
Drie jaar geleden richtten moeder Michèle Prunier en zoon Christophe een chocoladewinkel op. Dit jaar openden ze een tweede verkooppunt in Luik. Tijdens stages in Frankrijk ontmoette Christophe Coralline, die even gepassioneerd is door chocolade als hijzelf en voortaan deel uitmaakt van dit familieproject. In hun winkel in Luik stelt dit jong koppel een originele chocoladecollectie voor op basis van pure origin cacaosoorten.
