Yes, we love karamel! Hoe meer, hoe beter. Maar weet je hoe je deze saus zelf kan maken? Karamelsaus maken is helemaal niet zo moeilijk als het lijkt. Met deze tips kan je favoriete saus niet meer mislukken.
Niet roeren
Het belangrijkste dat je moet onthouden, is dat roeren uit den boze is in de wereld van karamel. Geduld is een schone zaak als je werkt met suiker. Vertrouw op het proces en roer niet want dan zullen er grove stukken suiker in je karamelsaus zitten.
Juiste pan
Gebruik een pan met een dikke bodem bij het bereiden van karamelsaus. Deze pannen kunnen beter tegen de hitte, waardoor de kans op het aanbranden van je saus kleiner wordt. Bij het toevoegen van boter of room zal de saus borrelen. Daarom is het aangeraden om een iets hogere pan te gebruiken. Gebruik liever een pan die iets te groot is, dan het kleinste exemplaar in je kast.
Water bij de hand
Voor je begint, zet je best een kom met ijswater naast het vuur. Als je karamel bijna gaat verbranden, kan je de onderkant van de pan afkoelen in de kom. Hierdoor gaat je saus niet verder garen en vermijd je dat je favoriete saus mislukt.
Recept: karamelsaus
Ingrediënten
150 g kristalsuiker
200 ml slagroom
100 g ongezouten boter
Bereiding
Laat in een hoge pan met een dikke bodem de suiker karamelliseren. Maak met een kwastje de rand van de pan nat, zodat de suiker niet aan de rand blijft plakken. Voeg eventueel een beetje water toe om de suiker geleidelijker te laten karamelliseren. Roer zeker niet in deze fase, maar wals eventueel moest het nodig zijn.
Als de suiker een goudbruine kleur heeft, voeg je al roerend de room toe. Dit zorgt voor spetters, daarom is een hoge pan handig. Voeg als laatste de boter toe en roer goed door. Laat de saus daarna afkoelen.
