Fan van pittig, maar ook fan van zoet? Dan is dit uniek ijsrecept voor pittig peperijs op basis van szechuanpeperkorrels your dream come true. In NOMNOMNOM van Dorothy Porker vind je nog maar liefst meer dan 50 verrassende recepten zoals deze die stuk voor stuk de umamisensatie van het jaar zijn. Wat dacht je van een Eight Oreo Pie, een smakelijke gado gado of kimchi? Maar eerst: tijd voor pittig peperijs!
De Nederlandse Dorothy Porker staat gekend om haar originele recepten die vol van smaak zitten. Haar nieuwste kookboek NOMNOMNOM wordt dan ook niet voor niets dé umami-sensatie genoemd. Dankzij haar originele stijl en sprankelende fotografie is NOMNOMNOM niet alleen een boek vol pareltjes van recepten, maar ook gewoon een hebbeding. Wij gingen overstag voor dit uniek ijsrecept van sezchuan peper ijs. Zoet, pittig en gewoon ontzettend lekker. En goed nieuws voor wie niet houdt van té pikant: de peper is niet zo pikant dat je mond ervan in brand staat. Het ijs smelt nog steeds gezellig weg op je tong. Ijs maken maar!
Wat is sezchuanpeper?
De szechuanpeper is een specerij uit de Chinese keukens. In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, is dit geen peper en smaakt hij ook niet al té pikant. De szechuanpeper bestaat daarentegen uit de gedroogde schillen van de vruchtjes van een soort citrusplant. De Szechuan is familie van de Timut en Sansho peper. Deze peper die je aan je ijs toevoegt in dit recept proeft zuiver omdat er geen aroma's aan toegevoegd worden. Daardoor blijft de frisheid van de besjes behouden, aangelengd door de lichte citroensmaak van de schillen en vanzelfsprekend een milde pittigheid door het karakter van de peper. Het heeft een licht verdovend effect op de tong, maar je kan na dit uniek ijsrecept nog zeker alles proeven. Oef.
Zo maak je het
Ingrediënten
3 el szechuanpeperkorrels, zwarte zaadjes en steeltjes verwijderd
325 ml volle melk
325 ml room, 30% of meer
200 g fijne suiker
rasp van 4 sinaasappels
6 dooiers van grote eieren
200 g pure chocolade (70%), grofgehakt
Bereiding
Maal de peperkorrels grof in een vijzel.
Verwarm in een steelpan de melk, de helft van de room, suiker en peper tot net onder het kookpunt.
Voeg de sinaasappelrasp toe. Haal van het vuur, doe de deksel op de pan en laat 1 u trekken.
Giet de rest van de room in een grote kom, zet er een zeef overheen.
Klop in een andere kom met een garde de eidooiers los. Verhit het melkmengsel opnieuw tot net onder het kookpunt. Voeg langzaam het warme melkmengsel toe aan de eidooier, terwijl je flink blijft kloppen me de garde, en giet alles terug in de steelpan.
Verhit eieren en melkmengsel opnieuw onder continu roeren tot het begint in te dikken en op je lepel blijft liggen. Giet het ingedikte mengsel door de zeef in de kom met de rest van de room. Gooi alles wat in de zeef blijft hangen weg en meng goed door elkaar.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet het geheel vervolgens een nacht of 8 u in de koelkast voor je het in een ijsmachine verwerkt. Roer als laatste de chocoladebrokken erdoor en vries het ijs in.
Tip: heb je geen ijsmachine? Giet het mengsel nadat het een nacht in de koelkast heeft gestaan dan uit in een plastic bak. Zet het in de diepvries, roer het elke 30 min stevig door met een garde of in de keukenmachine en zet het steeds weer terug in de vriezer tot het ijs volledig bevroren is.
Zin in meer recepten uit NOMNOMNOM of van Dorothy Porker? Je vindt een sneak peek van het boek terug in het nieuwste magazine van Culinaire Ambiance.
