Dat 2020 in het teken stond van het coronavirus, moge duidelijk zijn. Lockdowns, thuiswerk, quarantaine, vaccins... Het zijn allemaal begrippen die we dit jaar vaker gebruikten dan ooit tevoren. Dat is uiteraard vervelend voor iedereen, maar vooral voor zij die zelf in aanraking kwamen met het virus.
Ook op dit moment is het coronavirus nog alom aanwezig in ons land en de kans is groot dat ook jij wel iemand kent die op dit moment ziek thuis zit. Zeker tijdens de feestdagen is dat geen lachertje, want je bent niet alleen opgesloten in je eigen huis, maar bovendien kan je zelfs niet genieten van al het lekkers dat deze tijd van het jaar te bieden heeft. Reuk- en smaakverlies is nu eenmaal een van de meest voorkomende symptomen van het coronavirus. Zelfs wanneer je al genezen bent, kan dat nog een hele tijd aanhouden.
Smaakexpert
Om iedereen die tot op de dag van vandaag minder proeft en ruikt een hart onder de riem te steken, bedacht Marcelo Ballardin een kerstmenu. De chef-kok van het Gentse restaurant Oak sloeg daarvoor de handen in elkaar met smaakexpert Kirsten Jaarsma, voorzitter van de Nederlandse anosmievereniging Reuksmaakstoornis.nl. Volgens haar bestaat smaak uit drie factoren: het reukvermogen (goed voor 80% van je smaakbeleving), de tong en de mondsensatie. Wanneer de reuk wegvalt, is het dus nodig om zich te concentreren op de twee andere aspecten door in te zetten op textuur.
Kerstmenu
Samen stelden Ballardin en Jaarsma een lijstje op van ingrediënten die het goed doen op dat gebied. Daarin staan onder andere croutons, rode paprika’s en ingrediënten met een vleugje zuur. Het uiteindelijke menu dat Ballardin opstelde, is het volgende: gevulde ravioli met kreeft en paling samen met een compote van tomaat en chilli en een fijne botersaus. Voor wie zelf aan de slag wil met het recept maakte de chef een handig filmpje.
[embed]https://youtu.be/gqw7dcHNr2s[/embed]
