Deze fout maakt vrijwel iedereen bij het bestellen van biefstuk (video)

Biefstuk met friet: het is bijna een nationale trots. Maar hoe bestel én eet je het gerecht op de juiste manier? Deze video legt het voor je uit.

In deze video vertelt chef Josh Capon hoe je biefstuk bestelt en eet op de juiste manier. Het belangrijkste is dat je goed geïnformeerd bent vooraleer je steak bestelt op restaurant. Weet welke steak je wilt, hoe je vlees gebakken moet zijn én kom niet met eigen termen.

Kerntemperatuur en gaartijd

Wanneer je je biefstuk op de juiste manier gebakken wilt hebben moet je letten op de kerntemperatuur. Die kan je meten met behulp van een keukenthermometer. Als je vasthoudt aan de correcte temperatuur krijg je steeds de gewenste garing.

Heb je geen thermometer? Niet getreurd, je kan ook gewoon afgaan op de gaartijd. Maar dit is geen exacte wetenschap, de tijd hangt af van de grootte, dikte en de structuur van het vlees en ook van de gebruikte pan en de hitte van het vuur.

Bleu (bloederig rood): 1 minuut aan elke kant of 50-52°C
Saignant (rood): 1,5 tot 2 minuten aan elke kant of 55-58°C
A point (medium): 3 tot 4 minuten aan elke kant of 60-63°C
Bien cuit (doorbakken): 5 minuten aan elke kant of 65-67°C

Video: Hoe bestel en eet je steak op de juiste manier

https://www.youtube.com/watch?v=qlXrIq3rseU