Jackfruit is ongetwijfeld één van de vleesvervangers die 2020 op smaak zal brengen. Maar wat maakt deze stekelige vrucht zo bijzonder? Wij zochten het voor u uit.
U kan er niet meer omheen: het aanbod aan vleesvervangers schiet de laatste jaren pijlsnel de hoogte in. Naast allerlei vegetarische hamburgers en veganistische opties steekt er ook een vrucht met kop en schouders bovenuit. Het uit Azië afkomstige Jackfruit is in Indonesië, Thailand en de Filipijnen al dagelijkse kost, en wint ook hier jaarlijks aan populariteit. Dankzij de neutrale smaak die dicht tegen kip aanleunt valt Jackfruit perfect te marineren mits het gebruik van de juiste kruiden.
Smaak en textuur
Vlees achterwege laten zonder de smaak en de textuur te verliezen: het lijkt onbegonnen werk, maar zelfs met behulp van een vezelrijke vrucht kan u aardig in de buurt komen. Dankzij de neutrale smaak die dicht tegen kip aanleunt valt Jackfruit perfect te marineren mits het gebruik van de juiste kruiden. De textuur van Jackfruit is dan ook perfect geschikt om te wedijveren met een klassieke bereiding zoals pulled pork. Perfect voor smaakvolle broodjes of een sappige taco.
Jackfruit kopen we vooral in blik of gemarineerd en vacuum getrokken. De versie in blik is de onrijpe vrucht, en is lekker om uit de hand te eten, terwijl de gemarineerde versie dan weer voor warme, op vlees gelijkende gerechten wordt gebruikt.
Voedingswaarde
Ook voor de gezondheid kan u na een portie Jackfruit op beide oren slapen, al bevat het wonderfruit veel minder eiwitten, ijzer en vitamine B6 dan een stuk kip. Serveer het daarom best met rode bonen of peulvruchten om de nodige portie eiwitten te compenseren wanneer het fruit het hoofdbestanddeel van je vleesvervangende gerecht vormt.
Duurzaamheid
Uiteraard moet Jackfruit een hoop kilometers afleggen om tot op ons bord te belanden, maar laat je hierdoor niet afschrikken om dit product uit te proberen. Jackfruit heeft een grote oogst en een hoge opbrengst waardoor de balans goed in evenwicht blijft.
Recept: Taco’s met jackfruit en frisse groenten
Ingrediënten (voor 4 personen)
2 blikken jackfruit (jonge variant)
1 ui
2 teentjes knoflook
2 rode paprika's
400 gr tomatenblokjes
200 gr maïs
200 gr kidneybonen
8 tortilla's
1 tl paprikapoeder
Olijfolie
125 gr zure room
50 gr geraspte cheddar
Takje koriander
Laat de stukjes Jackfruit uitlekken en spoel ze af onder koud stromend water. Trek ze met je handen uit elkaar.
Snipper de knoflook en de ui en fruit ze met wat olijfolie in de pan. Snijd vervolgens de paprika’s in blokjes en bak deze mee. Daarna voeg je de Jackfruit toe, samen met het paprikapoeder.
De kidneybonen en de maïs laat je uitlekken. Voeg ze samen met de tomatenblokjes toe aan de pan met jackfruit. Laat de saus een tiental minuten pruttelen.
Verwarm de tortilla’s in een droge koekenpan. Vul ze met een flinke lepel pulled jackfruit. Garneer de pulled jackfruit taco’s met guacamole, zure room en geraspte cheddar en eventueel een takje koriander
