Haal de Belgische vlaggen en de toeters maar boven. Liefst twee landgenoten gaan deze week aan de slag in een belangrijke internationale gastronomische wedstrijd. Vandaag, woensdag 9 oktober komt Guus Goossens in actie op de San Pellegrino Young Chef Competitione. Zondag is het dan aan Sylvester Schatteman om ons land te verdedigen in een opmerkelijke competitie.
We hebben het in de afgelopen weken al vaker gehad over Guus Goossens. De jonge chef uit het Vlaamse Junior National Culinary Team staat voor de aartsmoeilijke opdracht om zich in de Noord-West Europese halve finale van de San Pellegrino Young Chef Competition te kwalificeren voor de wereldfinale in Turijn.
VAN NIEMAND BANG
Hij zal het in Parijs moeten opnemen tegen acht Franse en één Zwitserse chef. Alleen de winnaar mag naar de wereldfinale. Een moeilijke opdracht, maar wij mochten tijdens de laatste training proeven van zijn ballotine van West-Vlaams rood en waren onder de indruk van zijn bereiding.
Samen met coach Jo Nelissen analyseerden we zijn gerecht en we zijn er gerust in. Wat de techniciteit betreft, hoeft Goossens niemand te vrezen. En het was dan nog eens superlekker ook. Je kunt het allemaal nog eens nalezen via deze link.
WEDSTRIJD VOOR VEGANISTEN
Als Goossens zich morgen plaatst, dan mag hij naar de wereldfinale in Turijn. En laat Turijn nu net de plek zijn waar Sylvester Schatteman van sterrenrestaurant (en Ambianceclublid) Hofke van Bazel zondag aan de slag moet.
Dit weekend vindt daar namelijk The Vegetarian Chance plaats, een festival dat zich richt op de vegetarische en veganistische gastronomie. Hoogtepunt is de gastronomische wedstrijd waarin deelnemende chefs twee veganistische gerechten moeten bereiden. Een van de gerechten moet een link hebben met een klassieker, in het andere moeten de deelnemers juist heel innovatief uit de hoek komen.
STOOFVLEES MET FRIET?
Wat het eerste gerecht betreft, heeft Schatteman zich laten inspireren op een oer-Vlaamse klassieker: stoofvlees met friet. De stoverij wordt dan een ragout van eekhoorntjesbrood. De ‘frieten’ zijn dan een soort van kroepoek van aardappelen met spinazie. Bij stoofvlees met friet hoort ook mayonaise en daarom maakte Sylvester een soort truffel-veganaise. Truffel omdat we nu eenmaal in de streek zitten; een veganaise omdat er nu eenmaal niets van dierlijke producten mogen gebruikt worden. En dus ook geen eieren.
Wij mochten een eerdere versie van dit gerecht (met morieljes in plaats van eekhoorntjesbrood) al eens proeven op een evenement van de Mastercooks en het was ronduit verrukkelijk.
DESSERT MET RODE KOOL
Het tweede gerecht wordt dan een dessert met rode biet, rode kool en een spread van gefermenteerde cashewnoten en amandelen. Een gerecht waarvan je het recept in ons decembernummer mag verwachten, zij het dan met geitenkaas in plaats van de gefermenteerde noten.
Zowel van Guus als van Sylvester zullen we de wedstrijd zo kort mogelijk volgen via onze website en Facebookpagina. Duimen maar!
