Croute Citroen

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 240 g boter
• 130 g bloemsuiker
• 4 g fleur de sel
• 2 eieren
• 60 g amandelpoeder
• 530 g bloem
• 1 mespunt vanille
• Voor de citroencrème
  • 6 eieren
  • 300 g suiker
  • 4 st citroenrasp
  • 240 g citroensap
  • 400 g boter op kamertemperatuur

BEREIDINGSWIJZE:

1. Meng de boter met alle droge stoffen en voeg de eieren toe. Laat het deeg 4 uur rusten in de frigo.
2. Rol het deeg uit op 2,5 mm dikte en bekleed er een taartvorm naar keuze mee.
3. Bak 17 minuten af bij 170° (tot het deeg goudkleurig is).
4. Warm de eieren, suiker, citroensap en citroenrasp voor de citroencrème op tot 85°. Laat alles afkoelen tot 40° en mix er de zachte boter onder.
5. Vul de afgekoelde zanddeegbodem met de citroencrème en laat opstijven in de frigo.

TIP VAN DE REDACTIE:

Toppatissier Joost Arijs beschouwt zijn versie van deze klassieker als zijn "doorbraakdessert".