[vc_gallery type="image_grid" images="20879,20880" img_size="large"]
Wat is het de laatste jaren bijzonder hard gegaan voor Luc De Laet en Peggy Van Haver. In 2018 werd de beenhouwer door Gault&Millau uitgeroepen tot Ondernemer van het Jaar. Begin 2019 opende het ondernemende stel dan weer een nieuw en imposant atelier in Aartselaar, van waaruit hun groothandel Butcher’s Craft, opereert. Hier wordt het vlees verwerkt, van snuit tot staart, tot ambachtelijke producten van weleer met de technologie van vandaag. Precies dat was ook het uitgangspunt van de Butcher’s Store in Antwerpen enkele jaren geleden. Naast de moderne beenhouwerij in Hove zou de Butcher’s Store, weliswaar met dezelfde kwaliteit en producten, meer de sfeer van het oude ambacht uitstralen. De locatie is er perfect voor: de oude Stadsbrouwerij die na het stopzetten van de productie van De Koninck een nieuwe bestemming kreeg als belevingscentrum voor culinaire ambachten. De beenhouwerij wordt gedomineerd door old-school tegeltjes en enorme glaspartijen. Bij het binnenkomen kijk je recht op enorme vleespartijen in rijpingskasten. Aan het plafond zie je de rails waarmee het vlees in karkassen wordt aangevoerd. Achteraan zie je achter de glas de beenhouwersgasten aan het werk in hun atelier. En als je naar boven kijkt, zie je op de bovenverdieping de Secreto 07-hammen drogen. De winkel zelf is opgevat als twee evenwijdige toonbanken waar je als klant tussen wandelt als in een open U. Het aanbod is in grote mate hetzelfde als dat van de vestiging in Hove: een enorm aanbod aan vers vlees, charcuterie van absoluut topniveau en kant-en-klare meeneemgerechten.
Butcher’s Store – Antwerpen
Boomgaardstraat 1-3
2018 Antwerpen
Tel. 03 455 39 44
www.thebutchersstore.com
Gesloten op zondagmiddag en maandag
Luc De Laet brengt de ambacht van slager terug naar essentie: ‘Aan beter vlees hangt een prijs.’
