Een boterzacht briochebroodje is zo lekker dat het een doodzonde zou zijn om ook maar een kruimeltje te laten liggen. De broodjes doen het niet enkel goed met zoet of zout beleg, maar ook hamburgerketens gebruiken ze om hun patties tussen te leggen. Hoewel de briochehype niet te ontkennen valt, hinken supermarkten en bakkers vaak nog achterop. Kan je de zachte broodjes nergens vinden? Geen nood, wij leggen uit hoe je ze zelf maakt.
Briochebolletjes zijn een mix tussen brood en cake en zijn dus superlekker op zichzelf. Hartig of zoet belegd, zoals een sandwich, dit is een broodje waar je geen nee tegen kan zeggen. Zelfs als wentelteefje is het brood een schot in de roos. En natuurlijk zijn we al helemaal gek op brioche als er een hamburger tussen belandt. Hieronder lees je hoe je deze verslavende broodjes zelf maakt.
Lofzang voor de Fransen
Dat de klassieke Franse keuken fantastisch is, staat vast. We kunnen hen ook dit keer opnieuw bedanken, want brioche is een Franse uitvinding. Het luxueuze brood komt oorspronkelijk uit Normandië en gaat al sinds het begin van de 15e eeuw mee. Een blijvertje dus en niet zonder reden. De échte brioche bestaat uit een grote bol met daarop kleinere bolletjes, maar tegenwoordig kan je brioche in alle maten en vormen vinden. Langwerpige, gevlochten, grote en kleine briochebroodjes, het is allemaal mogelijk en we zijn er stapelgek op. Merci beaucoup aan de Fransen!
Brioche en hamburgers: een lovestory
Even terug naar het hamburgerverhaal, want ook al ben je niet zo'n fan van zacht en zoet, toch willen we je mee op de briochekar trekken. In Amerika, ook wel gekend als 'de hamburgerhemel', gebruiken ze de luchtige wolkjes ook graag als drager voor hun patties. Het broodje wordt er met evenveel liefde en zorg uitgekozen als het vlees en de toppings die ertussen komen te zitten. De vereisten van zo'n zacht briochebroodje? Niet te zacht, luchtig én het sap van het vlees moet helemaal opgenomen kunnen worden. Veel eisen voor zo'n simpel broodje, maar brioche vervult de taak wonderwel.
Baking time
Is het water je in de mond gelopen? Dan is het tijd om zelf aan de slag te gaan. Met dit recept maak je zo'n twaalf briochebroodjes. Nodig wat vrienden uit en maak er een smakelijk burgerfeestje van!
Ingrediënten
500 g Amerikaanse patentbloem 10 g zout 9 g gedroogde gist 50 g suiker 3 eieren 150 ml melk, koud 125 g boter, koud en in kleine blokjes
Bereiding
Voeg alle ingrediënten samen in een kom, behalve de boter. Kneed alles tot een soepel deeg gedurende minimaal 10 min met een standmixer met een deeghaak. Als alle ingrediënten een mooi deeg vormen, mag je ook de boter door het deeg kneden.
Dek het geknede deeg af en laat 1 à 2 u rijzen op een tochtvrije en warme plaats. Daarna bekleed je een bakplaat met bakpapier. Bestuif je werkblad lichtjes met wat bloem. Verdeel dan het deeg in 12 gelijke delen en rol er bolletjes van op je bebloemde werkblad. Leg de deegbolletjes op de bakplaat en laat tussen alle bolletjes genoeg ruimte. Gebruik plasticfolie om de bolletjes opnieuw losjes te bedekken en laat het deeg weer ruim 1 u rijzen.
Loopt de tweede rijstijd bijna op z’n einde, verwarm dan je oven voor op 200 °C. Gebruik een borsteltje om je briochebollen te bestrijken met een losgeklopt eitje. Bak de bolletjes in 13-17 min goudbruin.
