Uren aan een stuk stonden Jeffrey Buijl samen met ondersteunende chef Kees Visser van restaurant Cristó te zwoegen om hun beste kookkunsten te showen, waarvan ze niet eens zeker wisten of het in de smaak zou vallen. Maar derde keer goede keer: vorige zomer haalden ze goud bij Bocuse d'Or Nederland. In maart 2022 vertegenwoordigen ze Nederland in de Europese finale met hun oh zo pittoreske gerechten.
Bij Bocuse d’or Nederland gaan ze om de twee jaar op zoek naar eersteklas chefs: durfals die geen enkele uitdaging uit de weg gaan en exact weten wat ze doen. De winnaars van deze competitie gaan de strijd aan in de Europese finale van het grootste culinaire concours ter wereld. Het is de droom van elke chef om deze prijs te winnen. Wie wil weten hoe een gerecht van zulke winnaars proeft, moet naar restaurant Cristó. Hier kookt Jeffrey Buijl, ondersteund door Kees Visser. Als Jeffrey en Kees straks doorgaan naar de wereldfinale van de Bocuse d’Or gebruikt Kees Cristó als zijn professionele residentieadres. Daar profiteert het restaurant, maar ook hun gasten van.
Vlees bij de vis
In zijn keuken biedt Jeffrey een mix van verfijnde en welbekende Zeeuwse gerechten met een Frans/Baskische toets aan. "Mijn derde deelname was ook meteen de goede keer", aldus Jeffrey Buijl, die het haalde met een bereiding van vlees en vis, aangevuld met drie garnituren. "Een variant van dit gerecht prijkt momenteel ook op onze menukaart, waarbij we naast vis, ook vlees serveren. We werken daarvoor samen met een lokale hoeven waar we rundvlees van afnemen.”
Frankrijk in het achterhoofd
De keuken van Cristó is gebaseerd op het gebruik van lokale producten aangevuld met een Baskische toets. Mondragon was immers een Baskische veldheer die in 1576 een belangrijke historische rol speelde in Zierikzee, sindsdien kan je hem niet los van Zierikzee zien. Je kan er op een ‘ouderwetse’ maar verwelkomende manier genieten van gastvrijheid. “In het Restaurant Cristó houden we steeds een aantal Franse basistechnieken in het achterhoofd”, aldus Jeffrey Buijl. Op onze wijnkaart prijken o.a. een aantal te ontdekken lokale wijnen uit onze provincie, alsook uit Israël”.
Van klassiek tot slaatje
In Le Bistrôt kan je dan in Mondragon weer terecht voor een menukaart in brasseriestijl. "Hier trachten we, in een omgeving die Frans oogt, een meer laagdrempelig gevoel te creëren voor zakenlui en toeristen die een snelle, kwalitatieve hap willen nemen. Het gaat van klassiekers als charcuterie en rillettes, tot steak tartare, canard à l’orange en diverse slaatjes.” Een van de troeven van het hotel en het restaurant is het zomerterras, waar je terechtkan voor een lunch of diner. Het hotel heeft ook een eigen vaartuig waarmee je een rondvaart op de Oosterschelde kan maken. Je krijgt er dan een picknick mand van het hotel bij.
