Het is bijna tijd voor Proeft Boutique: de allereerste eindejaarseditie van Antwerpen Proeft! De Antwerpse Waagnatie verandert van donderdag 11 tot zondag 14 november om in een heus walhalla waar foodies kennis maken met nieuwe keukens en chefs hun beste beentje voor zetten. Zoals Bistro B23 met hun heerlijk visgerechtje, bijvoorbeeld. Een verlengd weekend proefde nog nooit zo lekker.
Een lang weekend genieten van goedkope gerechtjes van topchefs uit toprestaurants uit Antwerpen, is het een droom? Ja, eentje die Antwerpen Proeft deze week waar maakt met de eerste eindejaarseditie Proeft Boutique. Een verlengd weekend lang proef je van zo'n 60 verschillende gerechten gemaakt door 29 verschillende toprestaurants. Chef John Weijers van Bistro B23 creëerde ook zijn eigen gerechtje voor dit culinaire gebeuren.
Bistro B23 x De Godevaart
"We hebben nog nooit op Antwerpen Proeft gestaan en zijn er zelfs nog nooit naartoe geweest, het is dus écht helemaal nieuw voor ons", geeft gastvrouw Diana Spiegeler toe. Zo'n nieuwe ervaring beleef je liefst niet alleen. Daarom koos chef John Weijers ervoor om één foodstand te delen samen met nog een ander Antwerps restaurant. "Toen ze ons kwamen vragen of wij dit jaar wilden staan op Proeft Boutique, gaf ik aan dat ik het nog wat veel vond voor zo'n eerste keer. Ik heb daarom meteen gevraagd of ik het niet samen zou mogen doen met een ander restaurant. Gelukkig zag restaurant De Godevaart dat meteen zitten", vertelt de chef.
Twee toprestaurants in één foodstand met twee menu's die niet op elkaar zijn afgestemd: een gewaagde keuze of de sleutel tot succes? Wij gaan uit van het tweede. "De chef van De Godevaart heeft gekozen voor een zacht gegaard en krokant gebakken buikspek met gemarineerde witte kool, een gel van geroosterde paprika en een crème van zwarte knoflook en gomasio. Wij zelf kozen voor een filet van noordzeepladijs met een gebrand korstje geserveerd met aardappel, linzen, gegaarde wortel en een heerlijke botersaus."
Pladijs: armeluiseten?
Met dat gerechtje wil chef John laten zien dat Bistro B23 niet langer een vleesrestaurant is. "Vroeger was Bistro B23 een echt vleesrestaurant. Zo'n twee jaar geleden nam ik het van de vorige eigenaar over. Ik wil de mensen laten zien dat we tegenwoordig meer zijn dan een vleesrestaurant. Ik werk enorm graag met verse vis, daarom kozen we ervoor om net dat gerechtje te serveren op Proeft Boutique", geeft de chef toe. De tweede reden voor het gekozen gerechtje is omdat John wil laten zien dat pladijs wel degelijk lekker is. "Pladijs werd vroeger gezien als armeluiseten: het was goedkoop en kostte niet veel. Tegenwoordig wordt het steeds beter ontvangen en wordt het eindelijk gezien als betere vis. Het leuke aan pladijs is dat je hem ook niet per se hoeft te bakken, je kan hem ook gewoon branden met een bunsenbrander."
Omdat de Antwerpse Waagnatie op slechts enkele honderd meters van Bistro B23 verwijderd ligt, blijft het restaurant gedurende het lange weekend gewoon open. "We hoeven de fiets maar op te springen en zijn in no-time van de Waagnatie bij ons restaurant", vertelt gastvrouw Diana. "Zo kunnen we ook af en toe wat omwisselen en her en der wat meehelpen. Het handige is ook dat als je iets te kort komt in je foodstand, je het gewoon even kan gaan halen in het restaurant." Stress hebben ze alleszins niet. "Ik ben een nuchter persoon en ga er donderdag gewoon naartoe zonder al te veel verwachtingen. Het zal zichzelf wel uitwijzen en het zal zeker allemaal goed komen", klinkt het bij de chef.
Dit bericht op Instagram bekijken
