Balletjes in tomatensaus, wellicht één van de lekkerste gerechten uit onze Vlaamse keuken. De balletjes kun je lekker combineren met bijvoorbeeld verse aardappelpuree, frietjes of rijst. Smakelijk!
Recept: Sarah Puozzo
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 800 g loskokende of kruimige aardappelen
- 2 ajuinen
- ½ bosje platte peterselie
- 800 g tomatenblokjes
- 2 eieren
- 2 el bloem
- 500 g half-om-halfgehakt
- 600 ml sterke runderbouillon
- klontje boter
- 3 el scherpe mosterd
- 5 el paneermeel
- snufje kaneel
- peper
- zout
Bereidingswijze
Maak eerst de frietjes klaar: schil de aardappelen, maar spoel ze niet af. Het zetmeel heb je nodig. Snijd de aardappelen ongeveer vingerdik (iets meer dan een centimeter). Verhit het frietvet tot 150°C. Frituur de aardappelen gedurende 3 min in meerdere kleine porties. Laat ze daarna een halfuurtje drogen. Verhit het frituurvet ondertussen tot 180°C.
Ga verder met de gehaktballetjes: pel en snipper de uien fijn. Smelt een klontje roomboter in een pan op een laag vuurtje en bak de ajuinen enkele min tot ze glazig zien. Haal ze uit de pan en giet in een grote kom. Leg de pan aan de kant zonder het vet weg te gooien. Dat heb je straks nog nodig.
Voeg de eieren toe aan de kom met de ajuinen in, samen met het gehakt, de scherpe mosterd, de paneermeel en een snufje kaneel en peper en zout. Hak de platte peterselie fijn en voeg toe. Meng alles goed tot een stevige massa. Draai 12 balletjes.
Zet de pan weer op een laag vuurtje. Giet er de bouillon en de tomatenblokjes uit blik bij. Verdeel de gehaktballetjes over de saus en meng goed zodat de balletjes onder de saus zitten. Laat de gehaktballetjes rustig 20 min garen in de saus.
Ga weer verder met de frietjes: bak kleine porties frietjes in enkele minuten krokant op 180°C. Haal de frietjes eruit en strooi er nog wat zout over.
Verdeel de gehaktballetjes in tomatensaus met de verse frietjes.
