Witte en groene asperges, we kennen ze allemaal. Serveer je de eerste soort niet à la flamande, dan verkies je de tweede variant in een zomers slaatje. Maar wist je al dat er nu ook paarse asperges bestaan? Denk aan de dieppaarse kleur van een aubergine, maar dan net een paar tinten lichter. Wij vertellen je alles wat je wil weten over paarse asperges en hoe je ze verwerkt in tal van smakelijke gerechten. Om van weg te dromen, beloofd!
Recent in de supermarkt om de hoek rond gesnuisterd? Dan heb je ze ongetwijfeld al gespot: het aspergeseizoen is weer aangebroken! Als alternatief voor witte en groene asperges, kan je ditmaal voor de paarse variant kiezen. Nog niet helemaal overtuigd? Met de waslijst aan voordelen in je achterhoofd, kent koken met paarse asperges geen geheimen meer voor jou.
Paars is schaars
Wanneer asperges onder de grond groeien, behouden ze hoe dan ook hun maagdelijk witte kleur. Vanaf ze aan zonlicht en warmte worden blootgesteld, kleuren ze paars. Dat is het gevolg van de zogenaamde fotosynthese: een proces waarbij de plant zonlicht, water en kooldioxide omzet in glucose en zuurstof.
Zoet, mild en verfijnd
Omdat een paarse asperge langdurig bovengronds in het zonlicht groeit, ontstaat glucose. Vanwege het hoge suikergehalte smaakt deze stengel zoeter, milder en verfijnder in vergelijking met andere kleuren. Nog een niet-te-vergeten plusje: paarse asperges hebben een zachte, eetbare schil waardoor ze eenvoudig en snel in talloze gerechten te verwerken zijn. Gewoon het stugge deel wegsnijden en rauw bij je kleurrijke salade gooien. Met het volgende recept tover je deze gekleurde stengels op je bord.
Frisse salade met paarse asperges in de hoofdrol
Een salade boordevol groentjes, overgoten met een zelfgemaakte vinaigrette, is perfect voor ’t voorjaar. Om wat meer kleur aan te brengen, vervang je de klassieke groene asperges liever door de paarse.
Ingrediënten
100 g broccoli
120 g ijsbergsla
3 paarse asperges
1/2 tomaat
1/4 komkommer
1/4 ui
citroenpartje
verse dille
olijfolie
peper & zout
Bereidingswijze
Maak om te beginnen alle groenten schoon onder de kraan. Gooi de ijsbergsla in een grote kom. Snijd vervolgens de broccoli in gelijkmatige roosjes. Hak de asperges, tomaat en komkommer in grove stukken. Snipper de ui fijn. Meng deze ingrediënten onder de sla. Werk vervolgens af met verse dille, een scheutje olijfolie en wat peper en zout. Serveer tot slot met een citroenpartje voor een extra frisse toets. Ziezo, dinner is served!
