De poké bowl is razend populair en is here to stay. De kleurrijk gevulde kom met rijst, vis en verse groenten is een geliefd gerecht voor wie gezond eten hoog in het vaandel heeft staan. Wie van sushi houdt, is ook gegarandeerd fan van de poké bowl. Maar waar komt deze gezonde en immens populaire bowl eigenlijk vandaan?
Poké (uitgesproken als poh-kay, rijmt op oké) betekent letterlijk "kruislings in stukjes snijden" in het Hawaïaans. Het is een eenvoudig gerecht gemaakt van rijst met stukjes rauwe vis, meestal tonijn, gemarineerd in sojasaus en sesamolie, en gemengd met gebakken ui.
De oorsprong van de poké bowl
Eeuwen voordat men van het vasteland naar de kusten van Hawaii en de Polynesische eilanden kwam, maakten de inheemse Polynesiërs al een vorm van poké met rauwe rifvis, zeezout, zeewier en gemalen kemerinoot. Het zout verbeterde de smaak van het gerecht en conserveerde de vis.
Later handelden Chinese en Japanse immigranten en zeelieden van het vasteland in zalm, sojasaus en sesamolie, die een prominente plaats kregen in de moderne poké-recepten.
De naam poké ontstond in de jaren zestig of zeventig, rond die tijd was de ahi tonijn toegankelijker en beter verkrijgbaar op de markt. Het woord verwijst eigenlijk naar het in stukken snijden of het kruiselings doorsnijden van de vis. Chef Sam Choy, een van de vroege pioniers van de moderne Hawaiiaanse keuken, creëerde de huidige versie van poké in de jaren 70 en zo wordt die vandaag de dag nog steeds gemaakt.
De poké bowl van nu
Traditioneel wordt poké gemaakt van vis, zoals tonijn, zalm, inktvis of mosselen. De vis wordt in stukjes gesneden en gemarineerd in sojasaus, sesamolie, ui en zeewier. Dat is alles. Het draait simpelweg om het maken van een goede marinade. Heb je die? Dan is je poké klaar om verorberd te worden.
In de afgelopen tien jaar heeft men ook ver buiten de grenzen van Hawaï de poké bowl omarmd. Er werd vaak een eigen draai aan gegeven door er verschillende sauzen aan toe te voegen, zoals mayonaise en sriracha, en toppings als avocado, mais, edamame. Hoe kleurrijker je kom, hoe lekkerder lijkt het wel.
De basisingrediënten
Rijst: de meeste bowls hebben als basis jasmijnrijst. Soms wordt rijst vervangen door koolhydraatarme opties zoals courgette of bloemkoolrijst.
Vis: sushi-kwaliteit vis is hét hoofdingrediënt, meestal rauwe geelvintonijn (ahi) of zalm. Als rauwe vis je ding niet is, kijk dan naar opties met garnalen, gekookte krab of tofu. Lust je geen vis? Niet getreurd, tegenwoordig vind je zelfs bowls met kip.
Kruiding: de stukjes vis worden gekruid met sesamzaadjes en grof zeezout om de smaak te versterken.
Dressing: sauzen worden vaak gemaakt met sojasaus, shoyu, ponzu of zelfs pittige zwarte bonenpasta. Meng bijvoorbeeld sojasaus, sesamolie, rijstazijn, mirin en een beetje vers citroensap.
Groenten: toevoegingen zoals komkommer, radijsjes, edamame, gebakken uitjes, zeewier en knoflook geven smaak en maken er een knapperig geheel van. Avocado voegt dan weer een lekkere romigheid en zoetheid toe.
Pittigheid: Het spicy Japanse kruidenmengsel togarashi voegt hitte toe aan je bowl. Ook wasabi of sriracha zijn populaire opties bij het maken van een poké bowl.
